Mapa tecnológico para la elaboración de papilla friable de trigo sarraceno

Salida: 205.

En las dietas No. 1,2,5.

Tecnología de cocción. La sal, el azúcar se ponen en agua hirviendo, el arroz clasificado y lavado se vierte y se cuece, revolviendo ligeramente, durante unos 20 minutos a ebullición ligera hasta que se ablande. Agregue leche caliente y continúe cocinando la papilla a fuego lento hasta que espese, luego evapore con la tapa cerrada en un baño de agua. Inmediatamente antes de la temporada navideña con mantequilla derretida.

Si es necesario, agregue mermelada, o mermelada, o miel a razón

20 g por ración.

Temperatura de servicio - 65 0 С.

requerimientos de calidad. La consistencia es fluida, líquida, homogénea, los granos son suaves. El color blanco. No se permiten sabores ni olores extraños.

Mapa tecnológico N° 249

Nombre del plato:Cacao con leche (2 opciones)

Rendimiento: 200.

En la dieta número 2. quince.

Tecnología de cocción. El cacao en polvo se mezcla con azúcar, se agrega una pequeña cantidad de agua hirviendo y se muele hasta obtener una masa homogénea. Luego, con agitación continua, vierta la leche caliente, el resto del agua hirviendo y lleve a ebullición.

Temperatura de servicio - 65 0 С.

requerimientos de calidad. El color de la bebida es marrón claro con tinte rojizo. Sabor y olor característicos del cacao. El sabor es dulce.

Gachas de arroz friable №45/3

Nombre del plato: Gachas de arroz frito

№45/3

Tipo de procesamiento: Cocinando

Puré de patatas №3/3

Nombre del plato: Puré de patatas

Enrutamiento ( receta) №3/3

Tipo de procesamiento: Cocinando

Receta (diseño del producto) para un plato de gramo neto de 1 porción:

Valor nutricional, contenido calórico y composición química del plato (vitaminas, oligoelementos):

Gachas de trigo sarraceno friable con verduras №44/3

/productos/programas.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917

Nombre del plato: Gachas De Alforfón Con Verduras

Tarjeta tecnológica (receta culinaria) №44/3

Tipo de procesamiento: Cocinando

Receta (diseño del producto) para un plato de gramo neto de 1 porción:

Valor nutricional, contenido calórico y composición química del plato (vitaminas, oligoelementos):

Ensalada de col blanca con manzanas, zanahorias y aceite vegetal №9/1

/productos/programas.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917

Nombre del plato: Ensalada de col blanca con manzanas, zanahorias y aceite vegetal

Tarjeta tecnológica (receta culinaria) №9/1

Tipo de procesamiento: Sin procesamiento

Valor nutricional, contenido calórico y composición química del plato (vitaminas, oligoelementos):

Ensalada de col blanca con cebolla y aceite vegetal №6/1

Nombre del plato: Ensalada de col blanca con cebolla y aceite vegetal

Tarjeta tecnológica (receta culinaria) №6/1

Tipo de procesamiento: Sin procesamiento

Receta (disposición de productos) por 100 gramos de plato neto:

Valor nutricional, contenido calórico y composición química del plato (vitaminas, oligoelementos):

Salida: 205.

En las dietas No. 1,2,5.

Tecnología de cocción. La sal, el azúcar se ponen en agua hirviendo, el arroz clasificado y lavado se vierte y se cuece, revolviendo ligeramente, durante unos 20 minutos a ebullición ligera hasta que se ablande. Agregue leche caliente y continúe cocinando la papilla a fuego lento hasta que espese, luego evapore con la tapa cerrada en un baño de agua. Inmediatamente antes de la temporada navideña con mantequilla derretida.

Si es necesario, agregue mermelada, o mermelada, o miel a razón

20 g por ración.

Temperatura de servicio - 65 0 С.

requerimientos de calidad. La consistencia es fluida, líquida, homogénea, los granos son suaves. El color blanco. No se permiten sabores ni olores extraños.

^ TARJETA TECNOLOGICA N° 249

Nombre del plato: Cacao con leche (Opción 2)

En la dieta número 2. quince.

Tecnología de cocción. El cacao en polvo se mezcla con azúcar, se agrega una pequeña cantidad de agua hirviendo y se muele hasta obtener una masa homogénea. Luego, con agitación continua, vierta la leche caliente, el resto del agua hirviendo y lleve a ebullición.

Temperatura de servicio - 65 0 С.

requerimientos de calidad. El color de la bebida es marrón claro con un tinte rojizo. Sabor y olor característicos del cacao. El sabor es dulce.

^ TARJETA TECNOLOGICA N° 116
Nombre del plato: borscht ucraniano

Rendimiento: 250\1

En las dietas No. 2,5,7,8,9, 10, 15 (7, 10-sin sol).

^ Tecnología de cocción . Las papas se cortan en cubos, otras verduras, en tiras, cebollas, en medio aros o finamente picadas. Las remolachas se hierven enteras en la cáscara, se pelan y se cortan en tiras. Las zanahorias y las cebollas se saltean a una temperatura de 110 0 C con la adición de caldo.

El repollo fresco, finamente picado, se coloca en el caldo hirviendo y se lleva a ebullición, se hierve durante 10 minutos. luego coloque las papas y las remolachas preparadas, hierva las raíces y las cebollas hasta que las verduras estén listas. 5 minutos antes de la preparación, el borscht se sazona con sal, azúcar, solución ácido cítrico. Añadir en 1-2 minutos hoja de laurel y la crema agria, llevar a ebullición.

Usando Chucrut se introduce en un guiso después de cocer las patatas hasta que se ablanden. Para guisar, el repollo se clasifica, el repollo agrio se lava en agua fría, exprimido, picado, poner en una cacerola, agregar caldo (20-25% en peso de repollo) y guisar primero a fuego alto, luego a fuego lento hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente.

Temperatura de servicio - 65 "C.

^ requerimientos de calidad . En la superficie - brillos de grasa de color amarillo claro. Las verduras se cortan cuidadosamente, el corte se conserva, la consistencia es suave. El sabor es agridulce. Olor característico de las verduras hervidas. No se permite el sabor y el olor de la remolacha cruda y las verduras al vapor.

^ TARJETA TECNOLOGICA N° 275
Nombre del plato: Pan de camino

Humedad: no más del 36%.

En la dieta número 15.

Tecnología de cocción. La masa de levadura se corta en trozos de 68 g dándoles forma oval, haga 3-4 cortes transversales en la superficie, colóquelos sobre láminas aceitadas y colóquelos en un lugar cálido para leudar durante 30-40 minutos. La superficie de las bolas está untada con mantequilla derretida, espolvoreada con migas. Hornee durante 8-10 minutos a una temperatura de 230-240 "C.

Para preparar migas, la harina y la mantequilla se mezclan bien y se frotan a través de un colador.

^ requerimientos de calidad . La forma de los bollos es ovalada. Superficie con tres o cuatro cortes poco profundos, recortados con migas. Coloración de marrón claro a marrón. La miga es uniformemente porosa. El sabor es agradable, medianamente salado.

TARJETA TECNOLOGICA Nº 98
Nombre del plato: Papilla líquida de leche de arroz

Salida: 205.

En las dietas No. 1,2,5.

Tecnología de cocción. La sal, el azúcar se ponen en agua hirviendo, el arroz clasificado y lavado se vierte y se cuece, revolviendo ligeramente, durante unos 20 minutos a ebullición ligera hasta que se ablande. Agregue leche caliente y continúe cocinando la papilla a fuego lento hasta que espese, luego evapore con la tapa cerrada en un baño de agua. Inmediatamente antes de la temporada navideña con mantequilla derretida.

Si es necesario, agregue mermelada, o mermelada, o miel a razón

20 g por ración.

Temperatura de servicio - 65 0 С.

requerimientos de calidad. La consistencia es fluida, líquida, homogénea, los granos son suaves. El color blanco. No se permiten sabores ni olores extraños.

TARJETA TECNOLOGICA N° 249

Nombre del plato: Cacao con leche (Opción 2)

En la dieta número 2. quince.

Tecnología de cocción. El cacao en polvo se mezcla con azúcar, se agrega una pequeña cantidad de agua hirviendo y se muele hasta obtener una masa homogénea. Luego, con agitación continua, vierta la leche caliente, el resto del agua hirviendo y lleve a ebullición.

Temperatura de servicio - 65 0 С.

requerimientos de calidad. El color de la bebida es marrón claro con un tinte rojizo. Sabor y olor característicos del cacao. El sabor es dulce.

TARJETA TECNOLOGICA N° 116
Nombre del plato: borscht ucraniano

Rendimiento: 250\1

En las dietas No. 2,5,7,8,9, 10, 15 (7, 10-sin sol).

Tecnología de cocción. Las papas se cortan en cubos, otras verduras, en tiras, cebollas, en medio aros o finamente picadas. Las remolachas se hierven enteras en la cáscara, se pelan y se cortan en tiras. Las zanahorias y las cebollas se saltean a una temperatura de 110 0 C con la adición de caldo.

El repollo fresco, finamente picado, se coloca en el caldo hirviendo y se lleva a ebullición, se hierve durante 10 minutos. luego coloque las papas y las remolachas preparadas, hierva las raíces y las cebollas hasta que las verduras estén listas. 5 minutos antes de la preparación, el borscht se sazona con sal, azúcar y solución de ácido cítrico. Durante 1-2 minutos, agregue la hoja de laurel y la crema agria, hierva.

Cuando se usa chucrut, se introduce en un guiso después de hervir las papas hasta que se ablanden. Para guisar, el repollo se clasifica, el repollo agrio se lava en agua fría, se exprime, se corta, se pone en una cacerola, se agrega caldo (20-25% en peso del repollo) y se cuece primero a fuego alto, luego a fuego lento. caliente hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente.

Temperatura de servicio - 65 "C.

requerimientos de calidad. En la superficie - brillos de grasa de color amarillo claro. Las verduras se cortan cuidadosamente, el corte se conserva, la consistencia es suave. El sabor es agridulce. Olor característico de las verduras hervidas. No se permite el sabor y el olor de la remolacha cruda y las verduras al vapor.

TARJETA TECNOLOGICA N° 275
Nombre del plato: Pan de camino

Humedad: no más del 36%.

En la dieta número 15.

Tecnología de cocción. La masa de levadura se corta en trozos de 68 g, dándoles una forma ovalada, se hacen 3-4 cortes transversales en la superficie, se colocan sobre láminas aceitadas y se ponen en un lugar cálido para fermentar durante 30-40 minutos. La superficie de las bolas está untada con mantequilla derretida, espolvoreada con migas. Hornee durante 8-10 minutos a una temperatura de 230-240 "C.

Para preparar migas, la harina y la mantequilla se mezclan bien y se frotan a través de un colador.

requerimientos de calidad. La forma de los bollos es ovalada. Superficie con tres o cuatro cortes poco profundos, recortados con migas. Coloración de marrón claro a marrón. La miga es uniformemente porosa. El sabor es agradable, moderadamente salado.

ENRUTAMIENTO№ 174
Nombre del plato: Albóndigas de ternera con arroz ("erizos")

En las dietas No. 2.7, 10. 15 (7, 10-sin sal).

Tecnología de cocción. Arroz clasificado, friable hervido papilla de arroz, la cebolla se corta en cubos pequeños, se escalda, se saltea.

La carne se muele en una picadora de carne con una rejilla fina doble o dos veces. Se agrega agua, cebollas doradas, arroz friable a la carne picada. mezclar bien, cortar en bolas de 2 piezas. por ración (42 g cada uno). Las bolas se rebozan en harina, se fríen en una bandeja para hornear hasta que se forme una costra ligera, se vierten con salsa y se cuecen en un horno a una temperatura de 160-200 "C durante 10-15 minutos.

Sueltan albóndigas con la salsa en que fueron guisadas y una guarnición.

Temperatura de servicio - 65 "C.

requerimientos de calidad. Los productos han conservado su forma, jugosos, la salsa está ligeramente espesa, el sabor es moderadamente salado. Libre de sabores y olores extraños.

TARJETA TECNOLOGICA N° 186
Nombre del plato: Gachas de trigo sarraceno desmenuzable

En las dietas No. 1,2,5.7,8, 10, (7, 10-sin sal).

Tecnología de cocción. El trigo sarraceno se clasifica, se vierte en agua hirviendo con sal, los granos vacíos que han salido a la superficie se eliminan con un colador y se hierven hasta que espese, revolviendo. Cuando la papilla se espese, deje de revolver, cubra con una tapa y prepárelo en un baño de vapor o en un baño de agua (temperatura 100 * C), o en un horno a una temperatura de 140-160 "C durante 1-1.5 horas Luego se vierte la mantequilla derretida, se afloja con un tenedor de chef, se hierve durante otros 3-4 minutos.

Temperatura de servicio - 65 "C.

requerimientos de calidad. Los granos de los cereales se hinchan por completo, están bien cocidos, han conservado su forma y se separan fácilmente unos de otros. La papilla se sazona con aceite, sin sabores ni olores extraños.

TARJETA TECNOLOGICA №241
Nombre del plato: Compota de una mezcla de frutos secos

Masa de frutos secos cocidos.

En las dietas No. 5.7,8,9, 10, 15 (7, 8-sin azúcar)