1(O)(O1(O)CO)CO]

Fructosa(arabinohexulosa, levulosa, azúcar de frutas) - monosacárido, alcohol cetónico, cetohexosa, en los organismos vivos solo está presente el isómero D, en forma libre - en casi todas las bayas y frutas dulces - como unidad de monosacárido forma parte de la sacarosa y lactulosa.

La fructosa es un isómero de la glucosa.

Historia

A diferencia de la glucosa y otras aldosas, la fructosa es inestable tanto en soluciones alcalinas como ácidas; se descompone en condiciones de hidrólisis ácida de polisacáridos o glucósidos. La etapa inicial de la descomposición de la fructosa en presencia de ácidos es la deshidratación de su forma furanosa con la formación de 5-metilolfurfural, que es la base de la reacción cualitativa de la fructosa en presencia de resorcinol: prueba de Selivanov:

Fructosa y azúcar de mesa.

La molécula de sacarosa (azúcar de mesa) consta de dos sacáridos simples: glucosa y fructosa. En el cuerpo, la sacarosa se descompone en glucosa y fructosa. Por tanto, en su efecto, la sacarosa equivale a una mezcla de 50% de glucosa y 50% de fructosa.

Hallazgo

Constituye un 80% de miel. Contenido en casi todas las bayas y frutas dulces.

Dañar

Un nuevo estudio realizado por científicos de la Universidad de California descubrió que concentraciones excesivas de fructosa pueden dañar cientos de genes en el cerebro. Estos genes están asociados con muchas enfermedades, desde diabetes y enfermedades cardiovasculares hasta la enfermedad de Alzheimer y el trastorno por déficit de atención con hiperactividad. La información sobre los peligros de las grandes concentraciones de fructosa es de gran importancia, ya que todas las personas utilizan este edulcorante de una forma u otra. La fructosa se encuentra en la mayoría de los alimentos para bebés y en las frutas, aunque la fibra de las frutas ralentiza la absorción de azúcar por parte del cuerpo y también contienen otras sustancias beneficiosas que protegen el cerebro.

Los científicos británicos llevaron a cabo una serie de experimentos con ratas y secuenciaron más de 20.000 genes en el cerebro de las ratas. Como resultado, en ratas alimentadas con una dieta de fructosa, se cambiaron más de 700 genes en el hipotálamo (el principal centro metabólico del cerebro) y más de 200 genes en el hipocampo (que regula el aprendizaje y la memoria). Estos cambios fueron causados ​​por la fructosa y se encuentran entre los que regulan el metabolismo, la comunicación celular y la inflamación. Las alteraciones en estos genes pueden desencadenar la enfermedad de Parkinson, la depresión, el trastorno bipolar y otras enfermedades cerebrales. De los novecientos genes, los genes Bgn y Fmod son los primeros en cambiar y desencadenan un efecto en cascada que involucra a cientos de otros genes.

Por tanto, el exceso de fructosa supone un grave peligro para el organismo. Es posible que la prevalencia actual de enfermedades cerebrales y metabólicas esté relacionada en gran medida con el aumento del consumo de fructosa.

Afortunadamente, hasta que los científicos encuentren una manera de resolver el problema, tenemos la oportunidad de reducir los efectos negativos de la fructosa. Los investigadores también encontraron que los efectos de la exposición a la fructosa podrían compensarse consumiendo ácido docosahexaenoico (DHA), una clase de ácidos grasos omega-3. El DHA devuelve los genes dañados a su estado normal. Algo de DHA se encuentra en el salmón salvaje, el aceite de pescado, las nueces, las semillas de lino, las frutas y las verduras. El problema es que consumimos mucha más fructosa.

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Enlaces

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Fuentes

Extracto que caracteriza a la fructosa.

Cuando Natasha abrió la puerta con su movimiento habitual, dejando pasar primero a la princesa, la princesa Marya ya sentía los sollozos en su garganta. Por mucho que se preparara o intentara calmarse, sabía que no podría verlo sin lágrimas.
La princesa Marya entendió lo que Natasha quería decir con estas palabras: esto sucedió hace dos días. Ella comprendió que esto significaba que él se había ablandado de repente, y que ese ablandamiento y ternura eran signos de muerte. Mientras se acercaba a la puerta, ya veía en su imaginación ese rostro de Andryusha, que conocía desde la infancia, tierno, manso, conmovedor, que él rara vez veía y que por eso siempre tenía un efecto tan fuerte en ella. Sabía que él le diría palabras tranquilas y tiernas, como las que su padre le había dicho antes de morir, y que ella no lo soportaría y rompería a llorar por él. Pero tarde o temprano tenía que ser así y entró en la habitación. Los sollozos se acercaban cada vez más a su garganta, mientras con sus ojos miopes discernía cada vez más claramente su forma y buscaba sus rasgos, y luego vio su rostro y encontró su mirada.
Estaba tumbado en el sofá, cubierto de almohadas y vestido con una bata de piel de ardilla. Estaba delgado y pálido. En una mano blanca, fina y transparente sostenía un pañuelo; con la otra, con suaves movimientos de los dedos, se tocaba el fino y crecido bigote. Sus ojos miraron a los que entraban.
Al ver su rostro y encontrarse con su mirada, la princesa Marya de repente moderó la velocidad de su paso y sintió que sus lágrimas se habían secado repentinamente y sus sollozos habían cesado. Al captar la expresión de su rostro y su mirada, de repente se volvió tímida y se sintió culpable.
"¿Qué es mi culpa?" – se preguntó a sí misma. “¡El hecho de que tú vivas y pienses en los seres vivos, y yo!”, respondió su mirada fría y severa.
Había casi hostilidad en su mirada profunda, fuera de control, pero introvertida mientras miraba lentamente a su hermana y a Natasha.
Besó a su hermana de la mano, como era su costumbre.
- Hola Marie, ¿cómo llegaste allí? - dijo con una voz tan tranquila y extraña como su mirada. Si hubiera gritado con un grito desesperado, entonces este grito habría aterrorizado menos a la princesa Marya que el sonido de esta voz.
- ¿Y trajiste a Nikolushka? – dijo también tranquila y lentamente y con un evidente esfuerzo de memoria.
- ¿Como estas de salud ahora? - dijo la princesa María, sorprendida por lo que decía.
“Esto, amigo, es algo que tienes que preguntarle al médico”, dijo, y, aparentemente haciendo otro esfuerzo por mostrarse afectuoso, dijo sólo con la boca (estaba claro que no hablaba en serio): “Merci, chere amie.” , d'etre lugar. [Gracias, querido amigo, por venir.]
La princesa Marya le estrechó la mano. Él hizo una pequeña mueca cuando ella le estrechó la mano. Él guardó silencio y ella no supo qué decir. Ella entendió lo que le pasó en dos días. En sus palabras, en su tono, especialmente en esta mirada, una mirada fría, casi hostil, se podía sentir la alienación de todo lo mundano, terrible para una persona viva. Al parecer ahora tenía dificultades para comprender todos los seres vivos; pero al mismo tiempo sentía que no entendía a los vivos, no porque estuviera privado del poder de comprender, sino porque entendía algo más, algo que los vivos no entendían ni podían entender y que lo absorbía por completo.
- ¡Sí, así de extraño nos unió el destino! – dijo rompiendo el silencio y señalando a Natasha. - Ella sigue siguiéndome.
La princesa Marya escuchó y no entendió lo que decía. Él, el sensible y gentil Príncipe Andrei, ¡cómo podría decir esto delante de quien amaba y quien lo amaba! Si hubiera pensado en vivir, no habría dicho eso en un tono tan fríamente insultante. Si él no sabía que iba a morir, entonces, ¿cómo podría no sentir lástima por ella, cómo podría decir esto delante de ella? Sólo había una explicación para esto, y era que a él no le importaba, y no importaba porque se le reveló algo más, algo más importante.
La conversación fue fría, incoherente y constantemente interrumpida.
"Marie pasó por Riazán", dijo Natasha. El príncipe Andrei no se dio cuenta de que ella llamaba a su hermana Marie. Y Natasha, llamándola así delante de él, se dio cuenta por primera vez.
- ¿Bien que? - él dijo.
“Le dijeron que Moscú estaba completamente incendiada, como si...
Natasha se detuvo: no podía hablar. Obviamente hizo un esfuerzo por escuchar, pero aun así no pudo.
"Sí, se quemó, dicen", dijo. “Esto es muy patético”, y empezó a mirar hacia adelante, alisándose distraídamente el bigote con los dedos.
– ¿Has conocido al Conde Nikolai, Marie? - dijo de repente el príncipe Andrei, aparentemente queriendo complacerlos. “Escribió aquí que realmente le gustabas”, continuó simplemente, con calma, aparentemente incapaz de comprender todo el complejo significado que tenían sus palabras para las personas vivas. “Si tú también te enamoraras de él, sería muy bueno… que te casaras”, añadió algo más rápidamente, como encantado por las palabras que llevaba mucho tiempo buscando y finalmente encontró. . La princesa María escuchó sus palabras, pero para ella no tenían ningún otro significado, excepto que demostraban lo terriblemente lejos que estaba ahora de todos los seres vivos.
- ¡Que decir sobre mi! – dijo con calma y miró a Natasha. Natasha, sintiendo su mirada sobre ella, no la miró. De nuevo todos guardaron silencio.
"Andre, ¿quieres..." dijo de repente la princesa María con voz temblorosa, "¿quieres ver a Nikolushka?" Pensaba en ti todo el tiempo.
El príncipe Andrei sonrió levemente por primera vez, pero la princesa Marya, que conocía tan bien su rostro, se dio cuenta con horror de que no era una sonrisa de alegría, ni de ternura por su hijo, sino de una burla tranquila y gentil de lo que usaba la princesa Marya. en su opinión, el último recurso para hacerle entrar en razón.

La fructosa es un monosacárido, la forma más simple de carbohidrato. Como sugiere el nombre, un mono (simple) sacárido (azúcar) contiene solo un grupo de azúcar, por lo que no se descompone más.

Cada subtipo de carbohidrato tiene un efecto diferente en el cuerpo dependiendo de su estructura y fuente (es decir, de qué alimento proviene). La estructura química afecta la rapidez y/o facilidad con la que se digiere/absorbe una molécula de carbohidrato. La fuente determina si se aportan otros nutrientes junto con los carbohidratos.

Por ejemplo, tanto el jarabe de maíz como la fruta contienen fructosa, pero sus efectos en el organismo difieren. El jarabe de maíz es el sistema más simple para suministrar carbohidratos al cuerpo; no contiene nada más, mientras que las frutas contienen otras sustancias, como la fibra, que afectan la digestión y la absorción de fructosa. Además, la cantidad de fructosa en una manzana promedio es mucho menor que, por ejemplo, en una lata de refresco normal.

La fructosa tiene una textura, sabor, digestibilidad y tasa de absorción únicas que son diferentes de la glucosa, el azúcar en el que se convierten la mayoría de los carbohidratos que consumimos una vez que llegan al torrente sanguíneo.

Fructosa, a diferencia de la glucosa:

• Absorbido por el intestino a través de mecanismos distintos a la glucosa.
• Se absorbe más lentamente
• No provoca una liberación significativa de insulina.
• Entra en las células por medios distintos a la glucosa.
• Cuando ingresa al hígado, asegura la producción de glicerol, sustancia que aumenta la formación de grasa y su base.
• Algunas personas no pueden digerir completamente la fructosa cuando pierden peso en dosis superiores a 50 gramos (Nota: esta es una cantidad muy grande. Está contenida en 4-5 manzanas. Aunque medio litro de jarabe de maíz contiene aproximadamente 45 gramos de fructosa).
• El consumo de glucosa y fructosa al mismo tiempo acelera la absorción de esta última. Ésta es una de las razones por las que muchas bebidas deportivas contienen una mezcla de azúcares.

¿Por qué es importante la fructosa?

Hace 500 años, antes de la era de la producción masiva de azúcar, la fructosa en la dieta humana era mínima. Vino sólo como parte de la comida habitual. Las frutas, verduras, cereales, frutos secos/semillas y proteínas contienen cantidades limitadas de fructosa y proporcionan cantidades moderadas. Cuando la industria alimentaria aisló la fructosa de fuentes como el maíz y cuando se añadió a una variedad de alimentos procesados, nuestro consumo de fructosa aumentó.

Aumentó especialmente entre 1970 y 2000. Aunque muchas personas asocian la fructosa con las frutas, la mayor parte proviene de fuentes no frutales. Una encuesta realizada en la década de 1990 encontró que la persona promedio consumía ~80 gramos de azúcar agregada (equivalente a ~320 calorías o el 15% de la ingesta energética); aproximadamente la mitad de esta cantidad es fructosa.

La fructosa la obtenemos no sólo de las frutas, sino también de la sacarosa (azúcar en tableta). La sacarosa es un diasacárido (dos azúcares) que consta de glucosa + fructosa. Se encuentra en alimentos procesados, incluidos dulces, refrescos y prácticamente cualquier "sustancia alimenticia comestible" envasada.

Lo que necesitas saber

Nuestro hígado es el principal sitio del metabolismo de la fructosa. En el hígado, se procesa en derivados de glucosa y se almacena en forma de glucógeno hepático. Al mismo tiempo, el hígado puede procesar y almacenar una cantidad limitada de fructosa en forma de glucógeno. El resto se almacenará en forma de grasa, por lo que una dosis única grande de fructosa probablemente terminará en sus costados. Esto es más pronunciado en personas con niveles elevados de lípidos en sangre, resistencia a la insulina o diabetes tipo 2.

Una ingesta elevada de fructosa (a diferencia de otros carbohidratos de la dieta) puede hacer que la leptina no se produzca en cantidades normales.

La leptina es una hormona implicada en la regulación a largo plazo del equilibrio energético. Su nivel aumenta cuando consumimos suficientes calorías/energía y disminuye cuando no, por lo que nos permite saber cuándo empezar y cuándo dejar de comer.

La disminución de la producción de leptina asociada con la ingesta crónica alta de fructosa puede tener un efecto perjudicial en la regulación de la ingesta de alimentos, así como en el porcentaje de grasa corporal. En otras palabras, si tienes demasiada fructosa, tu cerebro no te enviará las señales de "ya he comido suficiente" y seguirás comiendo aunque ya hayas consumido calorías más que suficientes.

Debido a que la fructosa se retiene en el hígado, no provoca una fuerte respuesta glucémica. Y si bien esto puede estar bien cuando se consume fruta entera, si se comen edulcorantes a base de fructosa añadidos, el efecto se invierte. Aunque la fructosa es bastante baja en la escala glucémica y puede ayudar a restaurar el glucógeno hepático durante la actividad física, su consumo excesivo puede provocar la formación de grasa en el hígado, así como la alteración del equilibrio energético y del sistema de regulación de grasas del cuerpo. Como resultado, consumir grandes cantidades de edulcorantes a base de fructosa puede provocar obesidad abdominal, niveles bajos de colesterol bueno y malo alto en la sangre, niveles altos de triglicéridos y pérdida del control del apetito.

Los estudios clínicos muestran que las personas que comen muchas frutas (y verduras) tienden a ser más delgadas, les resulta más fácil mantener un peso saludable y un bienestar general que aquellos que no lo hacen.

Además

¿Preocupado por la fruta? Relajarse. Los expertos concluyeron: "La ingesta de fructosa proveniente de fuentes de alimentos naturales no procesados ​​es bastante baja y es poco probable que tenga consecuencias metabólicas negativas".

Comer frutas (y verduras) puede ayudar a prevenir enfermedades crónicas e incluso el cáncer.

El Dr. Vioke, autor de un estudio en el que rastreó los efectos del consumo de fruta en adultos durante más de 10 años, dice que no hay necesidad de preocuparse por el aumento de peso por comer fruta: "No hay evidencia que sugiera ningún peso significativo". "No puedo ganar nada comiendo fruta". Comer mucha fruta".

Si te preocupa tu salud y tu físico óptimo, come una naranja, pero piénsalo dos veces antes de beber una botella de jugo de naranja o, peor aún, una lata de refresco de naranja.

Cuando se trata de fructosa, la fuente es importante. Es muy poco probable que al consumir fruta fresca y sin procesar se desarrolle un desequilibrio energético y se gane peso. Sin embargo, si agrega regularmente a su dieta jugos ricos en fructosa, edulcorantes y alimentos ricos en energía, es más probable que desarrolle estos problemas. Nuestro cuerpo tiene una relación larga y fuerte con la fruta, pero esto no se aplica a la fructosa y los edulcorantes adicionales.

Comer mucha fruta fresca te proporcionará nutrientes y te ayudará a controlar tu consumo de energía. 2000 calorías son casi 3,5 kilogramos de fruta. Normalmente una persona no ingiere más de ~2,5 kilogramos de comida al día.

Evite alimentos/bebidas con edulcorantes de fructosa añadidos; reemplazar el azúcar con fructosa generalmente es una muy mala idea. .

Pregúntese: ¿mi consumo de fruta me está provocando problemas digestivos como enfermedades crónicas o aumento de peso?

Beneficios y efectos secundarios de la fructosa.

Realmente no confíes en lo que dice la etiqueta sobre el contenido de azúcar de los refrescos. El Centro de Investigación sobre Obesidad Infantil dice que hay una diferencia sorprendente entre lo que dice la lata y lo que realmente es. De hecho, el jarabe de maíz alto en fructosa contiene un 18% más de fructosa de lo que dice en la lista de ingredientes.

Pero averigüémoslo.

La fructosa, la glucosa y la sacarosa son tipos de azúcares simples que se encuentran naturalmente en los alimentos. De hecho, mucha gente cree que la fructosa no es motivo de preocupación porque está presente en las frutas. El consumo de fructosa con frutas es generalmente aceptable, ya que también aporta fibra, vitaminas y minerales como hierro y calcio. Ayudan a procesar la fructosa en el cuerpo.

Pero si aíslas la fructosa y la agregas a alimentos que carecen de fibra y vitaminas, es cuando entramos en territorio insalubre. El cuerpo tiene que lidiar con demasiada fructosa sin fibra para suavizar sus efectos.

En realidad, no puedes distinguir entre los tres tipos de azúcar simple por el sabor, pero tu cuerpo piensa que son cosas completamente diferentes. Como resultado, trata cada tipo de manera muy diferente. Este descubrimiento se hizo hace sólo unos años y, por lo tanto, todavía existen ideas erróneas sobre la diferencia en los efectos de los diferentes tipos de azúcar.

Fructosa

El camino que sigue la fructosa en el organismo es completamente diferente al de la glucosa y la sacarosa. Las únicas células del cuerpo que pueden procesar la fructosa son las células del hígado. La fructosa produce mucha más grasa que la glucosa y los científicos creen que el cuerpo la percibe como grasa y no como un carbohidrato. En las células del hígado, también se convierte en ácido úrico y radicales libres. Y esto es malo (el ácido úrico aumenta la inflamación y los radicales libres provocan cáncer y otras enfermedades).

Glucosa

A su cuerpo le encanta la glucosa; su nombre alternativo es "azúcar en sangre". El cuerpo utiliza la glucosa para obtener energía y libera insulina en respuesta al aumento de los niveles de azúcar en sangre. El cuerpo convierte los carbohidratos que ingiere en glucosa, que produce energía. ¿Qué pasa si no necesitas energía en este momento? Se almacena en las células musculares o hepáticas para su posterior uso.

sacarosa

Mezcla fructosa y glucosa y ¿qué obtienes? Así es, sacarosa. Este es otro nombre para el azúcar de mesa, que está presente de forma natural en frutas y verduras. El cuerpo lo descompone en dos componentes: fructosa y glucosa. Cuando usted come azúcar, el cuerpo toma la glucosa y la usa como energía o la almacena en los músculos o el hígado (ver arriba). Y, a menos que ya estés entrenando muy duro, la fructosa pasa directamente a la síntesis de grasas.

Jarabe de maíz con alta fructuosa

Dado que es un tema muy discutido entre las personas relacionadas con la alimentación saludable, decidí incluirlo en la lista. Al igual que la sacarosa, el jarabe es glucosa + fructosa, pero contiene un poco más de fructosa (55%) que glucosa (45%). En este sentido, el almíbar no es más peligroso que el azúcar “real” o sacarosa. Incluso hay un estudio sobre este tema.

Beneficio

Algunas palabras amables sobre la fructosa.

Los defensores de la fructosa argumentan que, al ser natural, es saludable. También señalan el hecho de que la fructosa es mucho más dulce que el azúcar de mesa, por lo que se necesita mucha menos cantidad para endulzar algo. Como resultado, con el mismo nivel de dulzor, ingresan menos calorías al cuerpo.

También argumentan que la epidemia nacional de obesidad tiene menos que ver con la fructosa, ya que la obesidad es el resultado de muchos factores, no solo de uno. Citan varios estudios que apoyan esta idea. Consumimos demasiada fructosa. Mucho más de lo que sería necesario para hacer simplemente algo dulce: necesitamos que sea SÚPER dulce, y lo comeremos en cantidades increíbles.

Efectos secundarios

Si tiene sobrepeso, es mejor evitar la fructosa. Tu cuerpo es capaz de procesar perfectamente los tres tipos de azúcar. Pero cuando sobrecargas el sistema, es cuando las cosas se salen de control.

En resumen: la fructosa se convierte en grasa. Glucosa - no.

Y este proceso afecta no sólo al hígado. Los científicos están estudiando qué efecto tienen las grandes dosis de fructosa en el cerebro.

Un estudio de la Universidad de Yale analizó lo que les sucedió a 20 adultos promedio a quienes les dieron bebidas ricas en glucosa o fructosa. Antes y después de la cita, se les realizó una resonancia magnética.

Los participantes que bebieron bebidas con sacarosa experimentaron una disminución de la actividad en el centro del hambre del cerebro. Sus cerebros indicaban "plenitud". Esto no les sucedió a quienes bebieron bebidas con fructosa.

En resumen: la fructosa afecta al cerebro de forma diferente a la sacarosa y esto puede provocar que se coma en exceso.

No es broma, el hígado convierte la fructosa en grasa. Cuando las células del hígado descomponen la fructosa (si recuerdas, lo mencioné anteriormente: este es el único tipo de célula que puede procesarla), sintetizan grasa, que se almacena en las células grasas.

Cuando se consume demasiada fructosa, se convierte en una toxina para el hígado. Esto conduce a resistencia a la insulina y esteatosis hepática.

En resumen: la fructosa es como el alcohol para el hígado: muy tóxica si se consume en exceso.

Conclusión

A la mayoría de las personas les conviene evitar la fructosa, especialmente si tienen sobrepeso. Debido a que su cuerpo trata la fructosa como grasa, la procesa en el hígado y sintetiza grasa nueva, ocurre un desastre. La obesidad es sólo una parte del problema. La Escuela de Salud Pública de Harvard publicó un excelente artículo que describe los resultados de un análisis en profundidad de los peligros de la esteatosis.

Contenido de fructosa en los alimentos.

Los alimentos ricos en fructosa incluyen muchas bebidas y refrigerios endulzados, frutas, especialmente en forma de jugo concentrado o frutos secos, y miel (consulte la tabla a continuación). Las cadenas de moléculas de fructosa, fructooligosacáridos o fructanos, están presentes en altas concentraciones en algunas verduras y cereales, lo que a menudo provoca una reacción alérgica en personas con intolerancia a la fructosa.

Muchos alimentos contienen fructosa o fructanos y, a pesar de reducir generalmente la cantidad de fructosa en la dieta, es importante controlar la calidad de la dieta para mantener la salud bajo control.

Para lograrlo, busque la ayuda de un nutricionista experimentado que conozca la intolerancia a la fructosa. También suele ser útil tomar vitaminas.

En casos de intolerancia hereditaria a la fructosa, puede ser necesario eliminar la sacarosa (que al descomponerse produce fructosa y glucosa).

El edulcorante tagatosa se transforma en fructosa y está presente en bebidas (refrescos, bebidas instantáneas, tés, zumos de frutas o verduras), cereales para el desayuno, barras de cereales, confitería y chicles, dulces y rellenos, mermeladas y productos dietéticos. La levulosa y el azúcar invertido en las etiquetas indican la presencia de fructosa.

La fructosa se tolera más fácilmente en presencia de glucosa. Esto significa que es más probable que el cuerpo reaccione normalmente a alimentos que contienen tanta glucosa como fructosa (en la tabla este es el valor F/G, que debe ser inferior a 1).

Algunos alimentos, independientemente de su contenido en glucosa, también contienen naturalmente mucha fructosa, es decir, más de 3 gramos por porción, o más de 0,5 gramos de fructanos por porción.

Estos son los dos criterios que se consideran más útiles a la hora de seleccionar alimentos candidatos a eliminar de la dieta.

Según estos criterios, es probable que los siguientes alimentos sean mal tolerados y deben excluirse de la dieta o consumirse en cantidades limitadas:

• Frutas y zumos de frutas: manzana, cereza, uva, guayaba, lichi, mango, melón, sandía, naranja, papaya, pera, caqui, piña, membrillo, carambola.
• La mayoría de las frutas secas, incluidas grosellas, dátiles, higos, pasas, incluso si se trata de una barra de fitness.
• Frutas procesadas: salsa barbacoa/grill, chutney, fruta enlatada (a menudo hecha con jugo de melocotón), salsa de ciruela, salsa agridulce, pasta de tomate.
• Bayas en grandes cantidades: arándanos, frambuesas.
• Dulces, alimentos y bebidas con un alto contenido de sacarosa (azúcar de mesa) y jarabe de maíz con fructosa.
• Miel, jarabe de arce.
• Verduras en grandes cantidades (que contengan fructanos o inulina: alcachofa, espárragos, judías, brócoli, col, achicoria, hojas de diente de león, ajos, puerros, cebollas, cacahuetes, tomates, calabacines.
• Vinos dulces: por ejemplo, vinos de postre, moscatel, oporto, jerez.
• Productos de trigo y centeno (que contienen fructanos): harina, pasta, pan, salvado de trigo, cereales integrales para el desayuno.
• Productos de harina integral en grandes cantidades.
• Dado que las personas con intolerancia a la fructosa no responden bien al sorbitol (E420) y al xilitol (E967), es mejor comprobar si los siguientes alimentos causarán síntomas no deseados: bebidas dietéticas/light y bebidas para diabéticos, chicles y dulces dietéticos sin azúcar. /caramelos, frutas con hueso (p. ej., albaricoques, cerezas, membrillos, ciruelas pasas y melocotones), peras, frutos secos (p. ej., manzana, albaricoque, cerdo, higo, nectarina, melocotón, ciruela, pasas). Beber cerveza en grandes cantidades también puede causar problemas.

Ejemplos de frutas y verduras bien toleradas incluyen:

Berenjena, plátano, coles de Bruselas, zanahorias, clementina/mandarina, maíz, pepino, hinojo, pomelo, limón, patata, calabaza, rábano, grosella roja, ruibarbo, chucrut, espinacas y boniato/ñame.

En el caso de intolerancias múltiples a los carbohidratos/azúcares, puede producirse intolerancia a los FODMAP (oligo, di, monosacáridos y polioles fermentables), lo que requiere una reducción general de los FODMAP durante al menos un período de prueba de 4 a 6 semanas y observación de una dieta. . Sin embargo, en un grupo importante de pacientes esto no es necesario, ya que las intolerancias individuales son más comunes.

La siguiente información contiene detalles sobre cómo reducir la cantidad de fructosa en la dieta. Sin embargo, para mantener una dieta sana y equilibrada se recomienda consultar a un nutricionista.

La siguiente tabla muestra el contenido de fructosa y glucosa y su proporción en los alimentos más comunes. Las cifras están redondeadas y por tanto puede haber discrepancias entre los valores de fructosa y glucosa y sus proporciones. Tenga en cuenta que puede haber algunas variaciones al comparar tablas de diferentes fuentes. Esto se debe a diferencias en los métodos de medición, el contenido real de azúcar de los diferentes tipos de fruta y las condiciones de maduración y crecimiento. Por lo tanto, estas tablas siempre deben considerarse como pautas aproximadas.

Bayas

Primer paso: observe la proporción de fructosa a glucosa (valor F/G), debe ser inferior a 1 (es decir, hay menos fructosa en el producto que glucosa).

Paso dos: El contenido absoluto de fructosa del producto no debe exceder los 3 gramos por porción. Se permiten porciones pequeñas de alimentos dudosos, pero es mejor no con el estómago vacío.

Frutas secas

Miel y fruta

FRUCTOSA(sin.: levulosa, azúcar de frutas, azúcar de frutas) - monosacárido del grupo cetohexosa, C 6 H 12 O 6; juega un papel importante en el metabolismo energético de humanos y animales, forma parte de polisacáridos y oligosacáridos de plantas y se encuentra en forma libre en fluidos biológicos de humanos y animales. Los ésteres de fósforo de fructosa se forman como productos intermedios como resultado de transformaciones metabólicas que ocurren en el proceso del metabolismo de los carbohidratos (ver), incluida la fermentación alcohólica (ver), la glucólisis (ver), el ciclo de las pentosas, la fase oscura de la fotosíntesis (ver), etc. La intolerancia a la fructosa determinada genéticamente es la causa de una enfermedad hereditaria grave: la fructosemia (ver).

El estereoisómero D de la fructosa se encuentra en la naturaleza (ver Isomería); se encuentra en frutas, frutas, néctar, miel, en la sangre y orina de animales (especialmente rumiantes) y humanos (en fetos y niños el contenido de fructosa es mayor que en los adultos), en el líquido amniótico (ver) y en trasudados (ver Trasudado), en las vesículas seminales (ver) y en los espermatozoides (ver), donde la fructosa es el principal sustrato energético de los espermatozoides. La D-fructosa forma parte de los oligosacáridos naturales: sacarosa (ver), rafinosa (ver Oligosacáridos), etc., así como de polisacáridos de fructosano: inulina, levano, etc. (ver Polisacáridos); en forma de ésteres de fósforo de fructosa-1,6-bisfosfato, fructosa-6-fosfato, etc., se encuentra en casi todas las células vivas.

La fructosa libre casi siempre es beta-D-fructopiranosa, y la fructosa, que forma parte de varios compuestos, es beta-D-fructofuranosa. Durante la hidrólisis de fructosanos u oligosacáridos que contienen fósforo, la beta-D-fructofuranosa resultante se isomeriza rápidamente en beta-B-fructopiranosa. Las soluciones acuosas de fructosa contienen bastante cantidad de la forma cetona acíclica de D-fructosa (ver Hexosas).

La beta-D-fructosa es altamente soluble en agua, acetona y una mezcla de alcohol y éter, y menos soluble en alcohol. En una solución acuosa, la fructosa cristaliza muy lentamente en forma de agujas y hojas incoloras. La fructosa tiene un sabor dulce; es 3 veces más dulce que la glucosa (ver) y casi 1,5 veces más dulce que la sacarosa. La solución de D-fructosa muta ligeramente (ver Mutarotación), gira el haz de luz polarizada hacia la izquierda - 93° (de ahí el otro nombre de la D-fructosa - levulosa), el punto de fusión de la D-fructosa es de aprox. 100°. La beta-D-fructosa puede formar una osazona similar a la osazona a partir de glucosa o manosa (ver Ozzonas). La fructosa tiene capacidad reductora, bajo la influencia de ácidos se convierte fácilmente en 5-hidroximetilfurfural (ver Furfural), bajo la influencia de álcalis, la D-fructosa se convierte parcialmente en D-glucosa y la mayor parte se destruye cuando se rompe. de enlaces carbono-carbono. La D-fructosa forma un compuesto prácticamente insoluble con la cal y también puede precipitarse con acetato de plomo en una solución de amoníaco; La beta-D-fructosa se fermenta fácilmente con levadura (ver).

La D-fructosa se determina mediante métodos cromatográficos (ver) y métodos colorimétricos (ver Colorimetría), basados ​​en la formación de 5-hidroximetilfurfural, que se detecta mediante una reacción de color con resorcinol (ver prueba de Selivan), con antrona, ácido 5-indolilacético. , ácido tiobarbitúrico y etc.

La beta-D-fructosa se obtiene mediante hidrólisis ácida o enzimática suave (usando sacarosa, inulasa y otras enzimas) de fructosanos o sacarosa, así como por tratamiento alcalino de glucosa seguido de purificación de fructosa de impurezas y otros métodos químicos y enzimáticos.

La fructosa de los alimentos se absorbe fácilmente en el intestino delgado, mientras que una pequeña parte se fosforila y se convierte en fructosa fosfato (ver Fosforilación), y la mayor parte de la fructosa ingresa sin cambios al hígado y se fosforila allí. Los fosfatos de fructosa en un adulto son cap. Arr. para la síntesis de glucógeno (ver) y sólo aprox. El 13% de los fosfatos de fructosa se utilizan para satisfacer las necesidades energéticas del cuerpo con la formación del producto final: ácido láctico (ver). En las vesículas seminales, la fructosa se forma a partir de glucosa a través del sorbitol con la participación de NADP-H y NAD+.

En la intolerancia hereditaria a la fructosa, llamada fructosemia y que se manifiesta desde las primeras semanas de vida del niño, los pacientes experimentan hipoglucemia, vómitos y síntomas dispépticos en respuesta a la administración de fructosa. En casos graves, los pacientes presentan agrandamiento del hígado, ictericia e hipoalbuminemia. La enfermedad es causada por un defecto genético en la enzima fructosa-difosfato-aldolasa (fructosa-bifosfato-aldolasa, aldolasa; EC 4.1.2.13), que cataliza la descomposición de la fructosa-1,6-difosfato (o fructosa-1-fosfato ) en fosfato de dihidroxiacetona y gliceraldehído-3-fosfato (o gliceraldehído). Se han encontrado tres isoenzimas de fructosa difosfato aldolasa en humanos y animales: aldolasa A (músculo), aldolasa B (hígado y riñón) y aldolasa C (cerebro). Se cree que la intolerancia a la fructosa es causada por un defecto determinado genéticamente en la aldolasa B.

En caso de deficiencia de cetohexoquinasa hepática (ATP: D-fructosa-1-fosfotransferasa; EC 2.7.1.3), el proceso de formación de D-fructosa-1-fosfato a partir de beta-D-fructosa se altera y se denomina benigno, o esencial, se desarrolla fructosuria después de tomar Fructosa. Esta enfermedad es rara (1:130.000) y no tiene un pronóstico grave, porque la D-fructosa puede ser fosforilada en el sexto átomo de carbono por la hexoquinasa (ver) o la fructoquinasa (EC 2.7.1.4).

Algunos investigadores recomiendan sustituir la glucosa en la dieta del paciente por fructosa en caso de diabetes mellitus, intentando de esta forma evitar el bloqueo de la hexoquinasa (ver Diabetes mellitus). Tal reemplazo debe tratarse con gran precaución, ya que la diabetes mellitus no solo es causada por una deficiencia de hexoquinasa; Además, la introducción de grandes cantidades de fructosa en el cuerpo del paciente puede provocar el desarrollo de acidosis (ver).

Fructosa en nutrición

La fructosa puede considerarse un azúcar de fácil digestión, pero se absorbe más lentamente en los intestinos que la glucosa y desaparece más rápidamente del torrente sanguíneo. Dado que la mayor parte de la fructosa obtenida de los alimentos se retiene en el hígado, el uso de fructosa en la dieta no provoca una sobresaturación de la sangre con este azúcar. A diferencia de otros azúcares, la fructosa es menos estable y comienza a cambiar parcialmente incluso con una ebullición prolongada. Es más dulce y se absorbe más rápido que la sacarosa, por lo que para lograr el nivel requerido de dulzor en los productos, se puede usar menos y así reducir el nivel de consumo de azúcar, lo cual es muy valioso al desarrollar dietas restringidas en calorías, por ejemplo para aquellos que sufren de obesidad (ver). El exceso de azúcar aumenta la formación de grasa y, con una mayor ingesta de azúcar en el cuerpo, aumenta la conversión de todos los nutrientes en grasa (almidón, grasas alimentarias y, en parte, proteínas). Por tanto, la cantidad de azúcar, hasta cierto punto, puede servir como factor que regula el metabolismo de las grasas (ver). El aumento del consumo de azúcar provoca una alteración del metabolismo del colesterol (ver Metabolismo del colesterol) y un aumento de su contenido en sangre; Además, contribuye a la intensificación de los procesos de putrefacción en los intestinos, afectando negativamente la composición cualitativa de la microflora intestinal, como resultado del desarrollo de flatulencias (ver). Se ha establecido que estas deficiencias se manifiestan en menor medida cuando la fructosa se consume en forma de azúcar.

Existe evidencia de que la fructosa juega un papel importante en la prevención y reducción de la propagación de la caries dental (ver).

Algunos investigadores consideran que la fructosa es el azúcar más aceptable para la nutrición en las condiciones de vida modernas, teniendo en cuenta el aumento de la inactividad física, el estrés nervioso, la autointoxicación con productos de descomposición putrefactos en el intestino, el creciente número de personas obesas, etc. Sin embargo, debería ser Recordó que con el uso prolongado e incontrolado de fructosa como producto alimenticio, es posible el desarrollo de acidosis y otros fenómenos patológicos.

La fructosa, por su efecto positivo sobre el metabolismo de las grasas y el colesterol y su papel en la prevención de la caries dental, se utiliza cada vez más en lugar de la sacarosa en la elaboración de productos de repostería y bebidas, especialmente recomendados para niños y personas mayores. Es muy prometedor el uso de jarabe de glucosa y fructosa, o azúcar de maíz, como sustituto del azúcar común en la producción de helados, quesos dulces, productos de confitería, etc. Las fuentes naturales de fructosa son muchas bayas y frutas.

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V.K.Gorodetsky.

La fructosa es un monosacárido que está presente en forma libre en frutas dulces, verduras y miel.

El compuesto fue sintetizado por primera vez en 1861 por el químico ruso A.M. Mayordomo por condensación de ácido fórmico bajo la acción de catalizadores: bario e hidróxido de calcio.

¿Qué es la fructosa?

Es un polvo cristalino de color blanco, muy soluble en agua, que es dos veces más dulce y cinco veces más dulce.

La fórmula química del compuesto es C6H12O6.

Fortalece el sistema inmunológico, alivia la fatiga, estabiliza los niveles de azúcar en sangre, previene la aparición de caries y diátesis, da fuerza y ​​energía al cuerpo.

Norma diaria

Se considera que la fructosa tiene menos calorías que otras. 100 gramos de monosacárido contienen 390 calorías.

Signos de deficiencia de sustancias en el cuerpo:

• postración;
• irritabilidad;
• depresión;
• apatía;
• agotamiento nervioso.

Síntomas de exceso:

• Apetito incrementado;
• sobrepeso.

Recuerde, si hay demasiada fructosa en el cuerpo humano, se convierte en grasa y ingresa al torrente sanguíneo en forma de triglicéridos. Como resultado, aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas.

La necesidad de fructosa aumenta con la actividad física y mental activa asociada con un consumo significativo de energía, y disminuye por la tarde/noche, durante el descanso y con el exceso de peso corporal. La proporción de B:F:Y en un monosacárido es 0%:0%:100%.

Sin embargo, no se apresure a clasificar la sustancia como un producto seguro, ya que existe una enfermedad genética hereditaria: la fructosemia. Indica defectos en las enzimas (fructosa - 1 - fosfato aldolasa, fructoquinasa) en el cuerpo humano que descomponen el compuesto. Como resultado, se desarrolla intolerancia a la fructosa.

La fructosemia se detecta en la infancia, desde el momento en que se introducen en la dieta del niño los zumos y purés de frutas y verduras.

Síntomas de la enfermedad:

• somnolencia;
• vomitar;
• diarrea;
• palidez de la piel;
• hipofosfatemia;
• aversión a los alimentos dulces;
• letargo;
• aumento de la sudoración;
• agrandamiento del hígado;
• hipoglucemia;
• Dolor de estómago;
• desnutrición;
• ascitis;
• signos de gota;
• ictericia.

La forma de fructosemia depende del grado de deficiencia de enzimas en el cuerpo. Se hace una distinción entre leve y grave, en el primer caso una persona puede consumir el monosacárido en cantidades limitadas, en el segundo, no, ya que cuando ingresa al cuerpo causa hipoglucemia aguda y pone en peligro la vida.

Beneficios y daños

En su forma natural, como parte de frutas, verduras y bayas, la fructosa tiene un efecto beneficioso sobre el organismo: reduce los procesos inflamatorios en la cavidad bucal y la probabilidad de desarrollar caries en un 35%. Además, el monosacárido actúa como antioxidante natural y prolonga la vida útil de los productos, manteniéndolos frescos.

La fructosa no provoca alergias, es bien absorbida por el organismo, previene la acumulación de exceso de carbohidratos en los tejidos, reduce el contenido calórico de los alimentos y acelera la recuperación del estrés físico y mental. El compuesto presenta propiedades tónicas, por lo que se recomienda su uso a personas con un estilo de vida activo y deportistas.

La fructosa se utiliza en la cocina como sustituto del azúcar, conservante y potenciador del sabor de las bayas en la fabricación de los siguientes productos:

• productos lácteos;
• bebidas dulces;
• horneando;
• mermelada;
• postres con contenido calórico reducido;
• ensaladas de frutos rojos;
• helado;
• verduras y frutas enlatadas;
• jugos;
• Enjambres;
• Dulces para diabéticos (chocolate, galletas, caramelos).

¿Quién debería dejar de tomar fructosa?

En primer lugar, las personas que padecen obesidad deben excluir los monosacáridos del menú. El azúcar de la fruta suprime la producción de la hormona de la "saciedad", la peptina, como resultado el cerebro no recibe una señal de saturación y la persona comienza a comer en exceso, ganando kilos de más.

Además, se recomienda utilizar el compuesto con precaución por parte de quienes deseen perder peso, pacientes con fructosemia y diabetes mellitus. A pesar del bajo índice glucémico de la fructosa (20 IG), el 25% de ella todavía se transforma en glucosa (100 GI), lo que requiere una rápida liberación de insulina. El resto se absorbe por difusión a través de la pared intestinal. El metabolismo de la fructosa finaliza en el hígado, donde se convierte en grasas y, cuando se descompone, participa en la gluconeogénesis y la glucólisis.

Por tanto, el daño y el beneficio del monosacárido son obvios. La condición principal es observar moderación en el uso.

Fuentes naturales de fructosa

Para evitar la sobresaturación del cuerpo con monosacáridos dulces, consideremos qué productos los contienen en la cantidad máxima.

Las fuentes "dañinas" de fructosa son los carbohidratos simples: pan de jengibre, jaleas, dulces, muffins, mermeladas, halva de sésamo, gofres. Normalmente, los fabricantes utilizan el monosacárido para elaborar productos dulces para diabéticos, pero las personas sanas pueden consumirlo con moderación en lugar de azúcar.

¿Quién gana: la glucosa o la fructosa?

La glucosa es un monosacárido sintetizado por el cuerpo humano a partir de carbohidratos para mantener la actividad celular. Esta es una fuente universal de energía para todos los órganos y sistemas internos.

La fructosa es un azúcar natural que se encuentra en frutas y verduras.

Después de ingresar al cuerpo, los carbohidratos de la dieta, bajo la influencia de las amilasas del páncreas y las glándulas salivales, se descomponen en glucosa y se absorben en el intestino como monosacáridos. Luego, los azúcares se convierten en energía y el resto se almacena “en reserva” en forma de glucógeno en el tejido muscular y el hígado para uso diario.

La galactosa, la glucosa y la fructosa son hexosas. Tienen la misma fórmula molecular y sólo difieren en la relación de enlace con el átomo de oxígeno. La glucosa pertenece a la categoría de las aldosas o azúcares reductores y la fructosa es una cetosa. Cuando los carbohidratos interactúan, forman el disacárido sacarosa.

La principal diferencia entre la fructosa y la glucosa es la forma en que se absorben. La absorción del primer monosacárido requiere la enzima fructoquinasa y la del segundo requiere glucoquinasa o hexoquinasa.

El metabolismo de la fructosa ocurre en el hígado; ninguna otra célula puede utilizarla. El monosacárido transforma el compuesto en ácidos grasos, pero no produce leptina ni secreción de insulina.

Curiosamente, la fructosa libera energía más lentamente que la glucosa, que, cuando ingresa al cuerpo, se absorbe rápidamente en la sangre. La concentración de carbohidratos simples está regulada por la adrenalina, el glucagón y la insulina. Además, los polisacáridos que ingresan al cuerpo humano con alimentos y medicamentos se convierten en glucosa en el intestino delgado durante el proceso de digestión.

¿Cuál es mejor la fructosa o el azúcar?

No hay una respuesta clara a esta pregunta. En concentraciones excesivas, ambos carbohidratos tienen un efecto negativo en el cuerpo humano. Al mismo tiempo, los nutricionistas coinciden: para mantener la salud, es mejor dar preferencia a las frutas y bayas frescas que a los edulcorantes sintetizados y los jugos comprados en las tiendas.

Preguntas más frecuentes

¿Se puede dar fructosa cristalina a niños menores de un año?

No, porque el monosacárido puede provocar dermatitis atópica en los bebés. Por lo tanto, dar azúcar sintética (fructosa, glucosa) a los bebés es más que irrazonable. Sustituye panecillos, dulces, galletas por frutas naturales y frutos secos.

¿Pueden las mujeres embarazadas y en período de lactancia consumir fructosa?

Durante el período de tener un hijo, la futura madre corre el riesgo de sufrir trastornos en el metabolismo de los carbohidratos. Este problema es grave si una mujer tenía sobrepeso antes del embarazo. Como resultado, la fructosa contribuirá a un mayor aumento de peso y, por lo tanto, creará problemas durante la gestación y el parto y aumentará el riesgo de desarrollar diabetes gestacional. Debido a la obesidad, el feto puede ser de gran tamaño, lo que complicará el paso del bebé por el canal del parto.

Además, existe la opinión de que si una mujer consume muchos carbohidratos rápidos durante el embarazo, esto conduce a la formación de más células grasas en el bebé de lo habitual, lo que provoca una tendencia a la obesidad en la edad adulta.

Durante la lactancia, también es mejor abstenerse de tomar fructosa cristalina, ya que una parte todavía se transforma en glucosa, lo que perjudica la salud de la madre.

¿En qué consiste el azúcar?

Este es un disacárido formado a partir de A - glucosa y B - fructosa, que están interconectados. Para absorber el azúcar, el cuerpo humano gasta calcio, lo que provoca la lixiviación del elemento de construcción del tejido óseo. Además, las revisiones de los expertos indican que el disacárido daña el esmalte dental, provoca la deposición de grasa y acelera el envejecimiento. Crea una falsa sensación de hambre, agota las reservas de energía, "capta" y elimina las vitaminas del grupo B. Por lo tanto, el azúcar se considera con razón un "veneno dulce" que mata lentamente el cuerpo.

¿Puedes comer fructosa si tienes diabetes?

En moderación. Doce gramos de monosacárido contienen una unidad de pan.

La fructosa es un carbohidrato con un índice glucémico bajo (20) y una carga glucémica de 6,6 gramos; cuando ingresa al cuerpo no provoca fluctuaciones en el azúcar en sangre ni aumentos repentinos de insulina, como el azúcar. Gracias a esta propiedad, el monosacárido es de especial valor para las personas insulinodependientes.

Para los niños diagnosticados con diabetes mellitus, la ingesta diaria permitida de carbohidratos se calcula en base a una proporción de 0,5 gramos del compuesto por kilogramo de peso corporal, para los adultos esta cifra aumenta a 0,75.

¿Cuáles son los beneficios y daños de la fructosa para los diabéticos?

Tras la administración, el monosacárido, sin intervención de la insulina, alcanza el metabolismo intracelular y se elimina rápidamente de la sangre. A diferencia de la glucosa, la fructosa no libera hormonas intestinales que estimulan la secreción de insulina. A pesar de esto, parte del compuesto todavía se convierte en azúcar. Como resultado, el nivel de glucosa en sangre aumenta gradualmente.

La velocidad a la que aumenta el azúcar se ve afectada por la cantidad de fructosa consumida: cuanto más coma, más rápido y más alto alcanzará el nivel crítico.

Conclusión

La fructosa es un monosacárido que proporciona energía al ser humano.

Con moderación, la sustancia es un buen sustituto del azúcar refinado, ya que tiene un índice glucémico bajo y aumenta gradualmente los niveles de glucosa en sangre. Tiene un efecto tónico, favorece la rápida recuperación del organismo después de un entrenamiento intenso y no provoca caries. Además, la fructosa acelera la descomposición del alcohol en sangre, lo que favorece su rápida eliminación. Como resultado, se reduce el efecto de la intoxicación en el cuerpo. En la cocina, el monosacárido se utiliza para hornear productos horneados, hacer conservas y mermeladas.

Recuerde, el consumo excesivo de fructosa cristalina, superior a 40 gramos al día, puede ser perjudicial para la salud y provocar aumento de peso, desarrollo de patologías cardíacas, alergias y envejecimiento prematuro. Por ello, se recomienda limitar el consumo de monosacáridos artificiales y aumentar los naturales, en forma de frutas, verduras, frutos secos y bayas.

Reemplazar el azúcar común con fructosa es una tendencia bastante común hoy en día, practicada por muchas personas modernas. Relacionada con los carbohidratos, la fructosa es una sustancia muy dulce que puede convertirse en una alternativa al azúcar, pero la justificación y utilidad de tal paso requiere una consideración y un análisis más detallados.

El cuerpo necesita carbohidratos. Son indispensables para los procesos metabólicos, entre los que se encuentran los compuestos más fácilmente digeribles los monosacáridos. Junto a la fructosa, la glucosa, la maltosa y otros sacáridos naturales, también existe uno artificial, que es la sacarosa.

Los científicos han estudiado de cerca el efecto de los monosacáridos en el cuerpo humano desde el momento de su descubrimiento. Se consideran tanto los efectos complejos como las características positivas y negativas de estas sustancias.

La característica principal de la sustancia es la tasa de absorción por parte de los intestinos. Es bastante lento, es decir, inferior al de la glucosa. Sin embargo, la división ocurre mucho más rápido.

El contenido calórico también difiere. Cincuenta y seis gramos de fructosa contienen 224 kilocalorías, pero el dulzor que se experimenta al consumir esta cantidad es comparable al producido por 100 gramos de azúcar, que contienen 400 kilocalorías.

No sólo la cantidad y el contenido calórico de la fructosa son menores que los del azúcar necesarios para experimentar un sabor verdaderamente dulce, sino también el efecto que tiene sobre el esmalte. Es mucho menos destructivo.

La fructosa tiene las propiedades físicas de un monosacárido de seis átomos y es un isómero de la glucosa, lo que significa que ambas sustancias tienen una composición molecular similar, pero una estructura estructural diferente. Se encuentra en pequeñas cantidades en la sacarosa.

Las funciones biológicas que realiza la fructosa son similares a las que realizan los carbohidratos. El cuerpo lo utiliza principalmente como fuente de energía. Cuando se absorbe, la fructosa se sintetiza en grasas o glucosa.

Desarrollar la fórmula exacta de la fructosa llevó bastante tiempo. La sustancia pasó por muchas pruebas y solo después de la aprobación se permitió su uso. La fructosa se creó en gran parte como resultado de una minuciosa investigación sobre la diabetes, en particular el estudio de cómo se puede "obligar" al cuerpo a procesar el azúcar sin el uso de insulina. Esta fue la razón principal por la que los científicos comenzaron a buscar un sustituto que no requiera procesamiento de insulina.

Los primeros edulcorantes se crearon de forma sintética, pero pronto quedó claro que causan mucho más daño al cuerpo que la sacarosa normal. El resultado de numerosos estudios fue la derivación de una fórmula de fructosa que se consideró la más óptima.

La fructosa comenzó a producirse a escala industrial hace relativamente poco tiempo.

A diferencia de los análogos sintéticos, que se ha demostrado que son dañinos, la fructosa es una sustancia natural, diferente del azúcar blanco normal, que se obtiene de diversas frutas y bayas, así como de la miel.

La diferencia se refiere principalmente al contenido calórico. Para sentirse satisfecho con los dulces, es necesario consumir el doble de azúcar que de fructosa. Esto afecta negativamente al cuerpo y obliga a la persona a consumir muchos más dulces.

Necesita la mitad de fructosa, lo que reduce drásticamente la cantidad de calorías, pero el control es importante aquí. Las personas que están acostumbradas a beber té con dos cucharadas de azúcar, por regla general, añaden automáticamente a la bebida una cantidad similar de sustituto, en lugar de una cucharada. Esto hace que el cuerpo se sature con concentraciones aún mayores de azúcar.

Por tanto, el consumo de fructosa, a pesar de que se considera un producto universal, sólo debe consumirse con moderación. Esto se aplica no sólo a quienes padecen diabetes, sino también a personas sanas. Prueba de ello es que la obesidad en Estados Unidos se asocia principalmente con el consumo excesivo de fructosa.

Los estadounidenses consumen al menos setenta kilogramos de edulcorantes al año. En EE.UU., la fructosa se añade a las bebidas carbonatadas, los productos horneados, el chocolate y otros productos producidos por la industria alimentaria. Esta cantidad de sustituto del azúcar ciertamente tiene un impacto negativo en el estado del cuerpo.

No se equivoque sobre el bajo contenido calórico de la fructosa. Tiene un valor nutricional bajo, pero no es dietético. La desventaja de un edulcorante es que el “momento de saturación” de dulzor se produce después de un tiempo, lo que genera el riesgo de un consumo incontrolado de productos con fructosa, lo que provoca distensión del estómago.

Si la fructosa se consume correctamente, permite perder peso con bastante rapidez. Es mucho más dulce que el azúcar blanco, lo que ayuda a reducir el consumo de dulces y, en consecuencia, reducir el contenido calórico de la dieta. En lugar de dos cucharadas de azúcar, solo se pone una en el té. El valor energético de la bebida en este caso se vuelve dos veces menor.

Al consumir fructosa, una persona no siente hambre ni cansancio, renunciando al azúcar blanco. Puede seguir llevando su estilo de vida habitual sin restricciones. La única advertencia es que es necesario acostumbrarse a la fructosa y consumirla en pequeñas cantidades. Además de ser beneficioso para la figura, el edulcorante reduce en un 40% la probabilidad de desarrollar caries.

Los jugos preparados contienen una mayor concentración de fructosa. Hay unas cinco cucharadas por vaso. Y si bebe este tipo de bebidas con regularidad, aumenta el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal. Un exceso de edulcorante puede provocar diabetes, por lo que no se recomienda beber más de 150 mililitros de zumos de frutas comprados al día.

Cualquier exceso de sacáridos puede afectar negativamente la salud y la figura de una persona. Esto se aplica no sólo a los sustitutos del azúcar, sino también a las frutas. Los mangos y los plátanos, que tienen un índice glucémico alto, no deben consumirse sin control. Estas frutas deben limitarse en su dieta. Las verduras, por el contrario, se pueden consumir tres o cuatro raciones al día.

Debido a que la fructosa tiene un índice glucémico bajo, puede ser consumida por quienes padecen diabetes tipo 1 insulinodependiente. El procesamiento de la fructosa también requiere insulina, pero su concentración es cinco veces menor que para la descomposición de la glucosa.

La fructosa no ayuda a reducir las concentraciones de azúcar, es decir, no hace frente a la hipoglucemia. Esto se debe al hecho de que todos los productos que contienen esta sustancia no provocan un aumento de los sacáridos en sangre.

Las personas que padecen diabetes tipo 2 suelen ser obesas y no pueden consumir más de 30 gramos de edulcorantes al día. Superar esta norma está plagado de problemas.

Son los dos edulcorantes más populares. No se ha encontrado evidencia definitiva sobre cuál de estos edulcorantes es mejor, por lo que la pregunta sigue abierta. Ambos sustitutos del azúcar granulado son productos de degradación de la sacarosa. La única diferencia es que la fructosa es un poco más dulce.

Debido a la menor tasa de absorción que tiene la fructosa, muchos expertos aconsejan darle preferencia a la glucosa. Esto se debe a la saturación de la sangre con azúcar. Cuanto más lento sucede esto, menos insulina se requiere. Y si la glucosa requiere la presencia de insulina, la descomposición de la fructosa se produce a nivel enzimático. Esto también excluye los aumentos hormonales.

La fructosa no puede hacer frente a la falta de carbohidratos. Sólo la glucosa puede eliminar los temblores de las extremidades, la sudoración, los mareos y la debilidad. Por lo tanto, cuando se experimenta un ataque de falta de carbohidratos, es necesario comer dulces.

Un trozo de chocolate es suficiente para estabilizar su condición al llevar glucosa a la sangre. Si los dulces contienen fructosa, no se producirán mejoras repentinas en el bienestar. Los signos de deficiencia de carbohidratos desaparecerán solo después de un tiempo, es decir, cuando el edulcorante se absorba en la sangre.

Ésta, según los nutricionistas estadounidenses, es la principal desventaja de la fructosa. La falta de saciedad tras consumir este edulcorante provoca que la persona consuma grandes cantidades de dulces. Y para que la transición del azúcar a la fructosa no suponga ningún daño, es necesario controlar estrictamente el consumo de esta última.

Tanto la fructosa como la glucosa son importantes para el organismo. El primero es el mejor sustituto del azúcar y el segundo elimina toxinas.

Fructosa y azúcar: ¿cuál es mejor?

Para quienes quieren perder peso, la fructosa es una excelente manera de evitar los antojos de dulces y continuar llevando un estilo de vida activo y normal. Lo principal es tener en cuenta que se satura lentamente, controlando las dosis utilizadas.