Як визначити жирність молочних продуктів. Як визначити жирність грудного молока, чи можна її підвищити чи знизити і чи потрібно це робити Вимірювання жирності молока в домашніх умовах

Чи завжди ми впевнені як продукти, які купуємо? Зокрема, якщо йдеться про такий напій, як молоко. В даний час вже не настільки однозначно думка про користь молока для організму людини, адже в покупному варіанті може міститися величезна кількість шкідливих для організму домішок і добавок, які просто нівелюють всі ті цінні якості натурального продукту, за які ми його так любимо. Але є кілька перевірених способів визначення свіжості та якості молочного продукту, які доступні нам у домашніх умовах.

Як перевірити свіжість молока в домашніх умовах

Молоко – унікальний за своїм складом продукт, який корисний для людини у будь-якому віці

Свіжість коров'ячого та козячого молока перевіряється однаково, незважаючи на те, що склад цих продуктів трохи відрізняється. У козячому, на відміну коров'ячого, немає казеїнів, викликають алергічні реакції. Однак для тестування важливо, що обидва ці види містять білки.

Визначити точний кількісний склад білків у молоці можна лише у лабораторних умовах

Спосіб із содою

1. Наливаємо півсклянки молока.
2. Всипаємо ½ ч. л. соди.
3. Дивимось на реакцію. Якщо з'явилася піна, молоко не свіже.

Метод із кип'ятінням

1. Наливаємо трохи молока у каструлю.
2. Ставимо на вогонь і чекаємо на закипання.
3. Якщо рідина згорнулася, молоко зіпсоване.

Визначаємо свіжість по краплі

Домашнє молоко відрізняється високим відсотком жирності і завдяки цьому перевірити його свіжість можна в такий спосіб:

1. У ємність із молоком опускаємо зубочистку.
2. Капаємо рідину на ніготь.
3. Якщо крапля не розповзлася, то продукт свіжий. А якщо розтеклася, то в такому молоці є вода і воно не свіже.

Найвірніший інструмент визначення того, що молоко прокисло, це ніс. Різкий кислуватий запах - явна ознака несвіжості продукту.Також потрібно подивитися на консистенцію та однорідність рідини. Нерівномірне згущення або поява білих вкраплень, схожих на пластівці, говорить про те, що молоко зіпсувалося.

Ефективні способи перевірити натуральність та якість

Для визначення якості та натуральності молока знадобиться лише одна склянка напою

Це цікаво. Дуже ненадійний, але кумедний спосіб перевірити натуральність молока – це дати його кішці. Тварина відвернеться від напою із добавками. Щоправда, великий шанс похибки: по-перше, кішка може бути невибагливою, а по-друге, виробники можуть бути винахідливими в добавках.

Антагоністи магазинних молочних продуктів в один голос кричать про те, що всі кефіри, сири і, звичайно, молоко на прилавках, виготовлені із порошку, тобто із сухого молока. Можливо, ситуація і не така однозначна, але якщо ви вирішили купувати продукцію в супермаркеті або тільки підбираєте собі постачальника свіжого молока, не зайвим буде знати про деякі способи перевірки якості натурального продукту . Найперший спосіб визначити натуральність молока – оцінити його колір.Якщо продукт жовтого відтінку, то перед вами результат роботи молочних залоз корови чи кози. А ось білий або білий із синьовим кольором говорить про наявність домішок. Винахідливі виробники додають у молоко вапно, крейду, муку, крохмаль, щоб поліпшити зовнішні показники продукту.

Виявляємо наявність крохмалю

Найвірніший спосіб визначити, чи є в молоці крохмаль – капнути у корисний продукт йод

При виготовленні продукції нерідко додають крохмаль в знежирене молоко, щоб таким чином надати густоти. Для визначення цієї добавки у напої буде потрібно йод.

Інструкція:

1. Наливаємо у склянку трохи молока.
2. Капаємо йод.
3. Дивимось на реакцію. Якщо рідина набула синюватого відтінку, значить, у молоці є крохмаль. Якщо пішли жовті кола, то вам пощастило – добавок у такому молоці немає.

Визначаємо, чи є у молоці вода

Крім описаного вище способу визначення свіжості та наявності води у натуральному напої, є ще один перевірений варіант – за допомогою спирту. Але підходить цей спосіб тільки для коров'ячого молока, так як для реакції необхідний казеїн, що міститься в ньому.

Інструкція:

Перевірити, чи є в молоці стороння рідина, також можна за допомогою теплої води.Ця методика може бути використана і для коров'ячого, і козиного молока.

Інструкція:

1. У склянку наливаємо теплу воду.
2. Починаємо повільно вливати молоко.
3. Якщо цівка відразу ж поєднується з водою, то продукт розбавлений, а якщо збирається згустком вгорі склянки, то натуральний.

Антибіотики та інші домішки

Для того, щоб молоко довше зберігалося, до нього додають антибіотики. Перевірити наявність у купленому продукті можна дуже просто.

Інструкція:

1. Залишаємо напій у ємності з нещільно закритою кришкою на добу у теплому місці.
2. Якісне молочко почне сквашуватися і нагадуватиме желе. А ось напій із добавками залишиться у незмінному стані. Це тим, що антибіотики уповільнюють зростання молочнокислих бактерій, які у натуральному продукті.

Виробники молочних продуктів усіма способами намагаються продовжити термін зберігання козячого та коров'ячого молочка. Для цього найчастіше додають до нього соду або саліцилову кислоту. Визначити наявність цих домішок можна за допомогою лакмусового паперу:

Виявити наявність будь-яких домішок в принципі можна за допомогою оцтової кислоти:

Недобросовісні постачальники молока іноді приховують від споживачів той факт, що виготовлено воно із знежиреного молочного порошку. Протестувати напій на натуральність у разі можна азотної кислотою (вона продається у спеціалізованих магазинах хімічних реактивів).

Інструкція:

1. Наливаємо молоко у склянку.
2. З пробірки по краплі додаємо кислоту.
3. Якщо продукт починає жовтіти, а потім стає помаранчевим, він не натуральний.

Але іноді набувати реактиву немає необхідності, визначити факт відновлення молока з порошку можна і на око. При збовтуванні у скляному посуді на стінах залишаються непрозорі частинки.

Як перевірити жирність продукту

Для перевірки жирності підійде будь-який тест на наявність води. Адже якщо продукт розбавлений, то його жирність істотно зменшується. Але є ще один тест:

1. Беремо дві склянки, в одну наливаємо молоко.
2. Переливаємо рідину з одного до іншого.
3. Оцінюємо результат – жирне молоко не залишить розлучень і слідів на стінках посуду, а ось розбавлене розмажеться по склянці. Така ж реакція буде і з молоком, до якого додали пальмову олію.

Надмірне вживання пальмової олії може спричинити проблеми з судинами. Воно важко виводиться організмом і майже не містить лінолієвої кислоти, яка цінується в інших оліях.

Три критерії оцінки якості сухого молока

Всі ми знаємо, що молоко може бути натуральним і відновленим, тобто одержаним шляхом розведення у воді сухого. З визначенням якості першого виду ми розібралися, тепер настав час поговорити про способи оцінювання сухого кондиції. Для цього необхідно оцінити порошок за 3 критеріями.

Відео: як визначити натуральність молока - «Домашня лабораторія»

Поява нових і нових способів надати молоку вигляд натурального продукту призводить до того, що споживачам доводиться пробувати різні прийоми для тестування корисного напою. Тож якщо вдалося знайти постачальника, продукція якого витримала з честю всі випробування, то вам пощастило. Будьте пильні та здорові!

Жирність грудного молока – це досить важливий показник, оскільки від нього залежатиме стан здоров'я та самопочуття малюка. Недостатня жирність призводить до слабкої насичуваності дитини і, як наслідок, до уповільненої збільшення ваги. А надто жирне грудне молоко сприяє розвитку.

На сьогодні деякі приватні лабораторії надають можливість здати аналіз грудного молока на жирність, імунологічні показники та інші параметри. І тому існують спеціальні хімічні тести. Однак дізнатися, скільки жирності в грудному молоці можна в домашніх умовах. До того ж, цей метод не займе багато часу і зусиль. А також немає потреби у фінансових витратах на послуги лабораторії.

Розберемо докладніше, як можна визначити жирність грудного молока за допомогою простого та доступного тесту. Для дослідження у пробірку чи склянку збирають зціджене молоко. Краще брати так зване заднє молоко. Під час годування груддю дитина спочатку всмоктує першу порцію грудного молока, яке за своєю консистенцією рідкіше. Це - "переднє" молоко, що складається переважно з води та лактози. А ось друга порція – це якраз і буде заднє молоко, насичене корисними речовинами, у тому числі і жирами. Тому перед тим, як визначити жирність грудного молока, необхідно одержати саме цю порцію.

Варто зазначити, що чим менше кількість грудного молока в залозі, тим жирнішим воно буде. Адже у такому разі жири та інші складові молока перебувають у концентрованому вигляді.

Основні етапи способу, як перевірити жирність грудного молока:

Після визначення відсоткового, а воно за жирністю має бути різним у різні періоди розвитку малюка, можна вжити заходів щодо збільшення або зниження його жирності.

Коли малюк веде себе неспокійно, вередує і постійно пхикає, жалісливі бабусі з упевненістю кажуть: «Дитина не наїдається!». Тоді в матері закрадається сумнів, а раптом малюк і справді плаче через те, що не наїдається? Може бути моє молоко недостатньо жирне та поживне, розмірковує жінка? Але ж у дитини є безліч інших причин, через які вона може відчувати дискомфорт і плакати – холод, тепло, коліки, та й просто нудьга. У такі моменти дуже важливо знати, чи жирне молоко у жінки, чи наїдається чадо. З маленькою дитиною не особливо побігаєш лабораторіями, тому визначатимемо жирність грудного молока в домашніх умовах.

Чи можна визначити жирність молока на вигляд

Багатьом здається, що жирність грудного молока можна визначити на його зовнішній вигляд. Багато жінок впевнені, що жирне молоко густіше та жовтіше. Однак, це не так. Молоко має різні відтінки білого немає від ступеня жирності, як від фізіології жінки. Відтінок молока може також змінюватися і в залежності від харчування мами, що годує. Якщо жінка з'їсть одну сиру моркву, колір молока трохи видозміниться.

Яке молоко брати для аналізу

Як відомо, є молоко переднє та заднє. Переднє молоко меншої жирності, воно призначене для вгамування спраги малюка. А заднє жирніше і поживне. Воно призначене для вгамування голоду. Саме тому дуже важливо давати малюкові в одне годування одну груди. Адже заднє молоко висмоктується важче, і дитина починає лінуватися. І тоді мама, вважаючи, що молока в грудях не залишилося, пропонує малюкові другі груди. А чадо, таким чином, не отримує живильного заднього молока. Це призводить до недобору ваги та занепокоєння дитини. Для аналізу нам знадобиться заднє молоко.

Як визначити жирність молока

1. Для процедури визначення жирності молока нам знадобиться склянка та лінійка.
2. Зцідіть трохи молока руками або за допомогою молоковідсмоктувача. Злийте молоко у склянку та поставте його в холодильник.
3. Накривати молоко не слід. Його не можна трусити і чіпати протягом кількох годин. Найкраще залишити молоко на ніч.
4. Вранці виміряйте ширину вершків, які відстояли за ніч. Один міліметр відповідає одному відсотку жирності.

За даними Всесвітньої Організації Охорони здоров'я, середній відсоток жирності жіночого грудного молока дорівнює 4%. При незначному відхиленні від цієї норми не варто переживати, адже ваше молоко призначене саме для вашої дитини.

У селах жирність і насиченість молока перевіряли в такий спосіб. Небагато молока капали на чисту білу тканину. Коли матеріал висихав, треба було подивитися, чи залишився слід. Жирне молоко зазвичай залишає жирну або жовтувату пляму. А від рідкого молока сліду не лишається.

Якщо жирність вашого молока становить менше двох відсотків, якщо дитина часто турбується, зависає на грудях більше півгодини під час годування, не хоче відпускати груди, найімовірніше, вона не наїдається. Тоді вам потрібно постаратися збільшити жирність та кількість грудного молока. Це можна зробити за допомогою наступних порад.

1. Їжте більше поживних продуктів - мед (якщо у малюка немає на нього алергії), волоських горіхів, сухофруктів.
2. Вживайте молочні продукти – коров'яче молоко, кефір, сир.
3. Щоб забезпечити дитину достатньою кількістю молока, необхідно їсти продукти, що містять кальцій – рибу, зелень, сир, квасолю, шпинат, родзинки, капусту.
4. Пийте більше рідини, яка так потрібна для вироблення грудного молока. Рідина має бути теплою. Дуже добре пити чай із молоком.
5. Годуйте дитину частіше з третьої до восьмої ранку. Саме в цей час посилюється вироблення гормону пролактину, який відповідає за грудне молоко. Годуючи дитину в цей час, ви стимулюєте вироблення додаткової кількості молока.
6. Не відмовляйте малюкові і не годуйте його годинами. Годування на вимогу стимулює вироблення молока.

Якщо молоко, навпаки, жирне – це теж не дуже добре. При високій жирності дитина починає страждати від запорів. У цьому випадку жінці необхідно пити більше рідини та знизити калорійність продуктів, вживати знежирену їжу.

Іноді дитина може виснути подовгу на грудях не тому, що вона не наїдається. Часто причина такої поведінки психологічна. Адже діти дуже чутливі до емоційного стану матері. Якщо дитина відчуває, що мама напружена та неспокійна, малюк відчуває небезпеку і намагається не відходити від мами, як від острівця стабільності та безпеки у цьому світі. Не зациклюйтесь на проблемах, і ваше маля буде спокійним і врівноваженим. І тоді вам не доведеться замислюватися про жирність молока.

Відео: 13 способів посилити лактацію

Природа подбала про те, щоб молоко кожної мами, що окремо годує, відповідало індивідуальним потребам дитини.

Також молоко містить різні ферменти, імуноглобуліни, гормони, вітаміни (А, Е, С, К, вітаміни групи В), а також кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій, цинк.

Крім того, в маминому молоці міститься молочний цукор – лактоза.

Склад молока змінюється протягом усього періоду лактації. Він відповідає тим потребам малюка, які його організм відчуває у конкретний період розвитку.

Крім того, склад молока змінюється в межах одного годування: спочатку дитина отримує так зване переднємолоко (рідше, містить білки, лактозу, швидко засвоюється, вгамовує спрагу, має голубуватий відтінок), а потім в процесі годування добирається до задньогомолока (має більш високу жирність, густіше, забезпечує дитину енергією, дає почуття насичення, має жовтуватий відтінок).

Чи залежить поживність молока від спадковості?

Спостерігаючи за дитиною, визначаємо, чи наїдається вона молоком

Визначення жирності молока в домашніх умовах

Але є «домашній» метод перевірки жирності. Він не підтверджений медиками, але матусі іноді користуються ним для заспокоєння.
Візьміть пробірку і зцідіть у неї певну кількість молока (зціджувати потрібно заднє молоко, оскільки саме воно є жирним).

Залишіть пробірку в кімнаті проти ночі. Вранці на молоці повинні утворитися вершки – виміряйте товщину їхньої кулі: 1 мм – означає 1% жирності.

Найчастіше таким чином вираховується близько 4% жирності молока, що є нормою.

Як зберегти харчову цінність материнського молока?

Дитина протягом усього періоду лактації отримуватиме стільки поживних речовин, скільки потребує її організм.

Все, що залишається робити мамці, що годує, це прикладати малюка до грудей частіше, не змінювати груди в межах одного годування, щоб малюк дістався до заднього молока.

Також для підтримки лактації не варто перевантажувати себе фізичними вправами, але й не забувайте про прогулянки пішки на свіжому повітрі. Слідкуйте за своїм харчуванням, намагайтеся уникати стресів.

Іноді необхідно знати жирність продукту, особливо під час дієти або переходу на правильне харчування. Адже не всім хочеться вживати магазинні товари, багато хто віддає перевагу домашньому. Методи визначення вмісту жиру можуть підійти людям, які воліють купувати молочні продукти на ринку або виробляти самостійно в домашніх умовах.

Існує кілька способів перевірити, чи є навіть такі, що не вимагають спеціальних приладів. Є як мінімум 6 різновидів приладів-вимірників – ми розглянемо лише два, оскільки вони є найпопулярнішими та доступнішими.

Жироміри бувають засновані на:

• Виміри питомої теплоємності;
• інфрачервоної спектроскопії;
• Залежності величин одного з електричних параметрів продукту, поміщеного в полі високої частоти, та вмісту жиру;
• Залежність електропровідності від вмісту жиру;
• на розсіювання світлового потоку;
• На зміну швидкості ультразвуку.

Фотоелектричний жиромір

Знадобиться: фотоелектричний жиромір та молоко.Налийте молоко у скляну або іншу прозору ємність, потім направте на нього світловий пучок, що походить від приладу. Датчик, який є однією із складових жироміра, заміряє зміну миттєвої щільності потоку, що дозволяє визначити відсоток вмісту жиру.

• Плюси способу: не потребує особливої ​​акуратності, знань, зусиль;
• Мінуси: необхідно придбати жиромір.

Ультразвуковий жиромір

Візьміть: молоко, 100 мл, термометр (звичайний), ультразвуковий жиромір.Для проведення виміру потрібно нагріти молоко до 50 градусів Цельсія, вимірювання температури проводиться термометром. Після того, як воно нагрілося до потрібної температури, просто опустіть прилад, інформація про жирність висвітиться на табло.

Принцип роботи такого пристрою ґрунтується на зміні швидкості поширення, поглинання або розсіювання ультразвуку.

• Плюси способу: швидкість, точність;
• Мінуси способу: ультразвуковий жиромір - досить складний у пристрої прилад, тому коштує дорожче, ніж інструмент із 1 методу.

Метод домашній

Потрібні: вузька прозора склянка, колба або інша ємність з мірною шкалою, лінійка, калькулятор.Налити молоко в ємність із міліметровою розміткою та залишити його на ніч. Вночі, поки ви спатимете, з'явиться чітка межа розділу двох середовищ - молока та вершків. Вершки – це наш жир. Залишається виміряти товщину шару вершків і порахувати відсоткове відношення до висоти молока, налитого на самому початку.

Загальна формула для розрахунку має такий вигляд: h/H*100%=L% , де

• H – висота спочатку налитого молока
• h – висота вершків
• L – жирність у відсотках

Тобто якщо у вас було 10 см. молока, а через ніч стало 9+1 см вершків, то там 10% жиру.

• Плюси методу: не потребує особливих витрат, приладів;
• Мінуси: не гарантує точного результату, потребує часу.

До речі, перший мінус можна спробувати подолати, вважаючи абсолютну похибку вимірювань. Для цього вам потрібно зробити виміри хоча б із 3 склянками однакового молока. У всіх склянок має бути мірна міліметрова шкала, щоб можна було зняти вимір.

Обчислити похибку трохи складніше. Потрібно виміряти жирність молока в кожному з 3 склянок, порахувати середнє значення. Потім підставити його у формули:

• (L1 -< L>)2+(L2 -< L>)2+(L3 -< L>)2 = Z
• √ Z/6 = z
• z * 4,3 = P

P і буде наша похибка вимірів. Потрібно уточнити, що L1 – жирність 1 склянки молока, L2, L3 – відповідно 2 та 3, - Середня жирність. У результаті жирність буде + P%

Чому ділимо на 6? Тому що за формулою потрібно ділити на n(n-1) вимірів, де n якраз і є кількість вимірів. Чому множимо на 4,3? За формулою потрібно помножити на коефіцієнт Стьюдента, він береться зі спеціальних таблиць. Ми взяли той, який підходить для трьох вимірювань з довірчим інтервалом 0,95.

Сир

Наскільки жирні продукти, виготовлені з молока? Достатньо знати вагу і жирність молока, що пішов на приготування сиру, а також вага продукту на виході.Для розрахунку все підставити у формулу:

Lt=Lm*Wm/Wt, де:

• Wm – вага молока;
• Wt – вага сиру;
• Lm – жирність у відсотках;
• Lt – жирність сиру у відсотках.

Спосіб є дуже не точним, але якщо вам не важлива акуратність вимірів, то просто врахуйте, що на виході сиру виходить у 2 рази менше, ніж молока, а його жирність відповідно збільшується у 2 рази.

• Плюси способу: виміри можна зняти на око;
• Мінуси: точності ніхто не гарантує.

До речі, можна орієнтуватися на колір продукту. Чим більше він віддає жовтизною, тим більше жиру в ньому міститься.

Сир

Жирність визначається майже як і, як для сиру. Для розрахунків необхідно знати вагу сироватки та молока, з яких приготований сир, а також скільки складає жирність та вага кінцевого продукту. Щоб порахувати, все потрібно підставити у формулу:

L сиру = (Lm * Wm + Lc * Wc) / W, де:

• Wm – вага молока;
• Wc – вага сироватки;
• Lm – жирність у відсотках;
• Lc – жирність сироватки у відсотках;
• W – вага сиру;
• L – жирність сиру.

Кисломолочні продукти

Вага цих продуктів не змінюється у процесі приготування. З цим і пов'язане визначення відсоткового змісту у них. Жирність йогурту, сметани та інших кисломолочних фактично збігається із відсотковим вмістом жиру у продуктах, з яких вони приготовлені.

Ваш відгук на статтю: