Ірина Бойцева
Практикуючий ветеринар із 17 річним стажем
Написано статей
Цей продукт давно завоював прихильність як дієтологів, так і господарок. Про корисні властивості козиного молока чули всі, багато хто навіть вважає його найкориснішим із молочних продуктів. Термічна обробка руйнує багато органічних сполук, позбавляючи його ряду переваг. Однак не секрет, що необроблені продукти тваринного походження можуть призвести до проблем із травленням. Бо треба вживати козяче молоко: кип'ятити чи ні? Для відповіді на таке питання потрібно розібратися зі складом та властивостями молока, а також з тим, як воно засвоюється організмом.
Корисні властивості козячого молока обумовлені багатим складом, куди входять вітаміни груп А, В і D, молочні білки, амінокислоти і легкозасвоювані жири. Найбільш важливе місце займає казеїн – білок, який рідко зустрічається в інших продуктах. Ця речовина бере участь у регуляції травних та обмінних процесів, а також нормалізує мікрофлору кишечника. Вітамінний комплекс допомагає підтримувати загальний стан здоров'я, імунітет. До складу молока входить безліч необхідних мінеральних сполук: залізо, фосфор, калій, натрій та кальцій. Завдяки цьому його рекомендується пити для зміцнення опорно-рухового апарату, зокрема після переломів та інших складних травм.
У такому молоці знижений рівень вмісту лактози, молочного білка, що важко перетравлюється. З цієї причини продукт є основою дієтичного харчування дітей та дорослих з порушеннями у роботі травного тракту. А завдяки білкам-альбумінам, розчинним у воді, козяче молоко є прекрасною альтернативою грудному. Тому мами часто запитують, чи потрібно пастеризувати його чи краще годувати малюка свіжим?
Приємне доповнення до описаних вище характеристик продукту - його косметична цінність. На основі козячого молока існує безліч рецептів кремів та масок для обличчя, тіла чи волосся. Причина такої його застосування - здатність зволожувати шкірні покриви і утримувати в тканинах поживні речовини. Козяче молоко дуже швидко псується і стає непридатним для харчування, проте різноманітність властивостей допоможе знайти інше застосування. До речі, молочнокисла продукція користується великою популярністю серед кулінарів.
Продукт також має свої протипоказання. Не можна вживати цей продукт людям, які мають підвищений холестерин. Також варто відмовитися від нього страждаючим надлишком ваги, викликаним проблемами з ендокринною системою, захворюваннями підшлункової залози. Рідко, але все ж таки зустрічаються алергічні реакції на компоненти, що входять до складу козячого молока, що також є протипоказанням до його застосування. Якщо є сумніви щодо власного здоров'я, зверніться за консультацією до лікаря.
Існують і випадки, коли лікарі навпаки рекомендують ввести цей молочний продукт у свій раціон. Найчастіше це пов'язано із масштабними енерговитратами організму. Цей компонент меню заповнює як активні вітаміни і мінерали, а й здатність організму синтезувати власні органічні сполуки. Його радять у післяпологовий період і під час грудного годування як джерело макро- та мікроелементів. При лактозній недостатності та розладах мікрофлори кишечника козяче молоко також є необхідним елементом харчування. Воно ж дозволить заповнити нестачу кальцію, що підвищить міцність кісткової тканини та послужить профілактикою рахіту у новонароджених.
Козяче молоко – корисний продукт із унікальним складом. Воно краще засвоюється, ніж коров'яче, є ближчим за складом до грудного, містить масу корисних речовин і практично безалергенно. З його допомогою виходжують ослаблених дітей, а також і дорослих, оскільки воно сприяє загальному зміцненню організму, якщо вживається в міру. Чи кип'ятити козяче молоко перед вживанням? Давайте розберемося.
Чи кип'ятити козяче молоко перед вживанням?
Чи потрібно кип'ятити козяче молоко
На це питання однозначної відповіді немає. Хтось кип'ятить навіть магазинне пастеризоване для надійності, а хтось має сприятливий досвід власного лікування парним козячим молоком у дитинстві, і тому вони не побоюються вживати сирий продукт.
Головним дисонансом у цьому питанні є те, що, з одного боку, кип'ятіння знищить більшу частину корисних властивостей молока, з іншого ж – у сирому продукті можуть бути шкідливі бактерії. Тому, перш ніж ухвалити власне рішення, слід розглянути такі важливі критерії:
Якість: молоко з магазину вважається безпечнішим, але невідомо, чим харчуються корови на виробництві постачальника і чи так багато в ньому корисних властивостей. З приватниками виникає інша проблема: не завжди можна знати про умови утримання тварин. Адже тільки доглянуті кози, яких правильно годують і дотримуються їх необхідної гігієни перед доїнням, можуть давати безпечне для споживання в сирому вигляді молоко. Тому куплений у випадкового продавця продукт кип'ятити потрібно обов'язково;
довкілля: якщо ви живете в сільській місцевості і з самого дитинства звикли до необробленого козячого молока, то при покупці у перевіреного продавця, якого ви знаєте, продукт можна не кип'ятити. Якщо ж ви корінний міський житель, звичний до магазинних молочних продуктів, то спочатку теплову обробку сирого молока проводити потрібно.
Чи кип'ятити козяче молоко дитині? Це дуже важливий аспект, і залежить багато в чому від раціону матері - як до, так і під час вагітності. Якщо це був звичний продукт у її раціоні і батьки були впевнені у правильних умовах отримання молока, його можна не кип'ятити. В інших випадках теплова обробка потрібна. Детальніше це питання слід обговорити з педіатром, який підкаже правильне рішення саме для вас.
Людмила Сергіївна Соколова
Час на читання: 4 хвилини
А А
Останнє оновлення статті: 01.05.2019
Чи можна грудним дітям козяче молоко
Часто мами запитують: чи можна вводити в прикорм немовля козяче молоко? Буває, що без консультації педіатра вони починають годувати їм малюка вже з 3-х місяців життя.
Звичайно, ніщо не може замінити справжнє грудне вигодовування, але через деякі фактори (стреси, кесарів розтин, хворобу та інше), коли у матері зникає або знижується лактація, батькам доводиться шукати альтернативні варіанти годування немовляти.
Користь козиного молока для дітей
Згідно з дослідженнями фахівців, саме козячий надой найбільш наближений за складом до материнського.
Відомо, що молоко складається з дрібних кульок, які в залежності від типу мають різний розмір та консистенцію. Людське містить найдрібніші, козяче - середні, коров'яче - найбільші.
Дитячий кишечник відмінно засвоює перші, найбільші кульки найчастіше викликають проблеми із ШКТ. А ось козяче молоко є своєрідною золотою серединою, його можна давати малюкові набагато раніше, ніж цілісне коров'яче.
Цей продукт містить такі корисні властивості:
- включає велику кількість корисних мінералів групи А, C та D;
- у його складі знаходяться такі вітаміни, як: B12, що покращує процес кровотворення в організмі людини, і магній, що сприяє виведенню важких металів з організму та зміцнює нервову систему дитини;
- силова кислота допомагає у профілактиці рахіту у дітей грудного віку;
- жирні кислоти легко розщеплюються у дитячому організмі;
- незамінний для малюків, схильних до постійного зригування, так як невеликий розмір молочних кульок дозволяє повністю його засвоювати;
- практично не містить молочного цукру (лактози), відповідно його сміливо можна давати всім дітям з лактозною недостатністю.
Чи може козяче молоко бути шкідливим?
Незважаючи на те, що це молоко корисне і поживне, повністю розглядати його, як єдиний продукт для годування, краще не варто:
- до його складу входить казеїновий білок, який важко засвоюється організмом дитини і часто призводить до кишкових кольк у дітей до року;
- воно містить чимало мінеральних солей, що підвищують навантаження на крихітні бруньки;
- практично не містить заліза, тому дітям, які вживають виключно козяче молоко, часто ставлять діагноз анемія;
- також у ньому міститься недостатня кількість вітаміну Д3, так необхідної дитині грудного віку;
- великий відсоток жирності робить козяче молоко не лише поживним, але й не зовсім придатним для повноцінного травлення.
Відомо, що молоко будь-якої тварини – це те, що воно їсть. І якщо корова харчується виключно свіжою травою або сіном, то кози можуть зжувати все, що завгодно, наприклад, траву, що містяться важкі метали, або жухлі рослини, в яких присутні різні токсини. Тому важливо: за яких умов міститься коза, як і чим вона харчується.
Коли можна починати давати козяче молоко немовлятам?
Перш ніж годувати козячим молоком свого малюка, будь-якій мамі необхідно проконсультуватися з компетентним педіатром, оскільки для будь-якого організму існують особливості та непереносимість того чи іншого продукту.
Багато лікарів сходяться на думці, що для дітей віком від трьох років дане молоко дуже корисне, а ось для немовлят існує чимало обмежень. По-перше, кожна дитина може мати індивідуальну непереносимість одного з компонентів у складі молока. По-друге, цей продукт має специфічний смак, який може спричинити неприємні відчуття у малюка. Ну і останнє, козяче молоко не може бути джерелом усіх корисних речовин, а отже, давати тільки цей продукт немовляті не можна.
Відомий педіатр Комаровський вважає, що козяче молоко можна давати дітям з року, а в деяких випадках із введенням даного прикорму краще почекати до трьох років. На думку лікаря, козячому молоку, взагалі, надають надто великого значення. А вводити його можна лише тоді, коли є власна коза, і немає можливості купити якісну адаптовану суміш. І якщо вже батьки вирішили годувати немовля цим продуктом, то розводити його необхідно до 2% жирності.
Як правильно вводити козяче молоко у дитяче меню?
Щоб грамотно ввести козячий молочний продукт в раціон малюка, необхідно дотримуватися деяких правил.
Свіжий козячий удой обов'язково прокип'ятити. Як згадувалося вище, якщо ви купуєте продукт у когось, важливо знати, в яких умовах міститься тварина, і чим вона харчується. Якщо покупка зроблена в магазині, потрібно звертати особливу увагу на термін придатності.
Оскільки молоко кози має дуже високу жирність, то однорічним дітям необхідно розводити його кип'яченою водою у пропорції 1:4, поступово зменшуючи цю відповідність. Дітям після трьох років можна давати його та нерозбавленим.
Кип'яче молоко не підлягає розігріванню або кип'ятінню вдруге, через надмірну термообробку втрачаються корисні властивості, тому його потрібно вживати відразу після охолодження при першому кип'ятінні.
Зберігати такий продукт потрібно в скляному або керамічному посуді, але в жодному разі не в металевому.
Починати прикорм необхідно, коли дитина цілком здорова, з 10 мл, розведених 40 мл кип'яченої води. Після першого разу необхідно витримати якийсь час і простежити за реакцією малюка: чи немає у нього порушення випорожнень, алергічних реакцій чи кишкових колік. Якщо виникли негативні наслідки, необхідно відразу припинити введення цього продукту. Хоча алергія на козяче молоко в дітей віком спостерігається рідко.
Основні правила вибору козячого молока
Якщо батьки прийняли рішення давати козячий молочний продукт своїй дитині, то необхідно знати кілька простих правил щодо вибору якісного молока:
- купувати тільки у знайомих та перевірених людей;
- уточнити умови утримання тварини;
- якщо молоко купується на ринку, обов'язково спитати у продавця необхідну документацію;
- якщо купуєте його в магазині, переконайтеся, що у складі немає добавок.
Відео: козяче молоко для годування дитини
Ніхто не відбере у нашого народу право вірити у диво. Це, певне, традиція така - досить згадати російські народні казки. До таких же чудес належить свята віра в цілющі властивості козячого молока.
Спробуємо розібратися, чи справді козяче молоко корисніше за коров'яче?
Козяче молоко може замінити жіноче для вигодовування дитини першого року життя
Ні. Як і коров'яче, козяче молоко не підходить для вигодовування дітей першого року життя через те, що травний тракт немовляти адаптований тільки для перетравлення жіночого молока. Якщо грудне вигодовування неможливе, слід підібрати адаптовану молочну суміш. Молоко тварин можна використовувати лише тоді, коли немає альтернатив, розуміючи при цьому, що воно не забезпечує повноцінного зростання та розвитку людського малюка.
Козяче молоко поживніше коров'ячого
Так. Середня жирність козячого молока становить 4% проти 3,2% у коров'ячого. Білка у козячому молоці теж більше, ніж у коров'ячому – 3,5% проти 3%. Тому ослаблених дітей-дошкільнят у селах випоювали і досі випоюють козячим молоком. Його ж рекомендують хворим на туберкульоз, тому що при цьому захворюванні людина втрачає багато білка, а козяче молоко його швидше відновлює, ніж коров'яче.
Козяче молоко не викликає алергічних реакцій
Ні. Алергія може розвинутись на будь-який білок. Раз у козячому молоці є білок, отже алергія на козяче молоко може розвинутися. Однак склад коров'ячого та козячого білка відрізняється: у козячому менше казеїну, більше альбуміну, тому, дійсно, якщо у людини є алергія на коров'яче молоко, то на козяче її може і не бути. Але трапляється навпаки.
Козяче молоко можна пити тим, у кого є лактазна недостатність
Ні. Лактоза є у всіх видах молока. У козячому її лише трохи менше, ніж у коров'ячому: 4,3 проти 4,7%. Тому людина, яка страждає на лактазну недостатність однаково погано переноситиме і коров'яче і козяче молоко.
Козяче молоко корисніше при захворюваннях травного тракту
Так, певною мірою. Просто тому, що козяче молоко, створаживаясь під дією соляної кислоти шлунка, утворює рихліший потік, ніж коров'яче, а тому швидше і легше перетравлюється, не приводячи до таких симптомів, як тяжкість в області шлунка.
Козяче молоко стимулює імунітет
Так. Але лише парне. Воно містить велику кількість імуноглобулінів та природних антибактеріальних засобів. Вже через 10 хвилин після доїння їх кількість починає прогресивно зменшуватись, а через 2 доби або після термічної обробки їх практично не залишається. Тому ослаблених людей та хворих на туберкульоз старі лікарі рекомендували випоювати саме парним козячим молоком, налитим прямо з вимені у склянку.
Козяче молоко покращує роботу серця та судин
Не можна сказати однозначно. З одного боку, козяче молоко містить багато калію та магнію, що покращують скорочувальну здатність міокарда. З іншого боку холестерину в козячому молоці втричі більше, ніж у коров'ячому, багато воно і насиченими тваринними жирами - це не сприяє здоров'ю судин, а значить і серця.
Козяче молоко захищає від остеопорозу
Ні. Здається, що високий вміст іонізованого кальцію має запобігти розвитку остеопорозу, проте високий відсоток тваринного білка закисляє кров і сприяє вимиванню кальцію та фосфору з кісток, а отже, на кальцієвий обмін козяче молоко не впливає, тобто остеопороз не лікує.
Козяче молоко безпечніше за коров'яче
Так, певною мірою. Корови схильні до таких захворювань, як туберкульоз і бруцельоз. Для кіз туберкульоз нехарактерний, а бруцельоз вони страждають так само часто, як і корови. Тому сире козяче молоко ненабагато безпечніше за коров'яче. Все залежить від утримання тварин та догляду за ними.
Якість козиного молока можна оцінити за запахом, на відміну від коров'ячого
Запах козячого молока специфічний, проте він великою мірою залежить від харчування тварини. Досвідчені господині, підгодовуючи кіз яблуками та морквиною, позбавляють молоко неприємного аромату. В цілому ж якість молока за ароматом, кольором та фізичними якостями, на око, визначити досить складно.
Наявність у молоці свинцю та миш'яку (при випасі кіз біля проїжджих доріг), антибіотиків (якщо господарі лікували козу від запальних захворювань), дезінфікуючих засобів (при обробці вимені хлоровмісними та іншими дезінфектантами), пестицидів (при випасі на оброблених пестицидами) спеціальними дослідженнями за умов лабораторії.
Висновок один: козяче молоко не можна назвати панацеєю. І його чудові властивості значно перебільшені.
