La masa es un verdadero obstáculo para muchas amas de casa. Puedes ser un cocinero ideal, pero la tarea de hornear, por ejemplo, pasteles con masa de levadura casera, sigue siendo insoluble para ti: la masa es demasiado densa, demasiado pegajosa o no quiere subir. Aunque existen miles de recetas para preparar masas de todo tipo en el mundo, y este asunto, por lo general, no presenta ninguna complejidad. Intentemos resolverlo y descubrir cómo preparar la masa perfecta.
¿Qué es la masa?
La masa es un producto intermedio que se utiliza en panadería, repostería, producción de pasta, así como en la cocción de productos de harina en el hogar. La masa se prepara a partir de harina con la adición de ingredientes como agua, levadura, azúcar, sal, huevos, mantequilla, especias, etc. La masa contiene proteínas, grasas, carbohidratos, sales, ácidos y otras sustancias. Al amasar la masa, estas sustancias pueden estar presentes en ella en varios estados de agregación: en forma de suspensión, coloides, soluciones, etc.
El ingrediente más importante de la masa es harina. Suele ser harina de trigo. Es aconsejable utilizar harina de alta calidad para hornear, sin olores extraños y no contaminada con larvas de escarabajo. Antes de amasar la masa, se debe tamizar la harina: se enriquecerá con oxígeno y, además, se limpiará de residuos aleatorios. Es mejor tomar harina para hornear con bajo contenido en gluten, pero el strudel, el pan o el hojaldre se preparan mejor con la llamada harina de trigo duro.
Mientras amasa la masa, agregue azúcar, que es necesario para mejorar el sabor de futuros productos horneados, así como para estimular la actividad de las células de levadura. El azúcar se debe agregar con cuidado, estrictamente de acuerdo con la receta; de lo contrario, si hay demasiada azúcar, la masa se volverá pesada y demasiado densa.
Dependiendo de la receta, puedes agregar varios lácteos: leche como tal, kéfir, crema agria, requesón, etc. Los productos lácteos crean una fermentación del ácido láctico y contribuyen a un mejor aflojamiento de la masa.
Para darle plasticidad, agregar a la masa. grasas- aceites vegetales y grasas de origen animal. Si no se excede, los productos horneados quedarán tiernos, aromáticos y no se pondrán rancios por mucho tiempo. Sin embargo, el exceso de grasa limitará la capacidad de la proteína para hincharse e inhibirá la actividad vital de las células de levadura, por lo que la masa no quedará suelta y los productos horneados quedarán secos e insípidos.
Huevos Las que añadimos a la masa deben ser frescas y no muy grandes. Le darán a sus productos horneados una textura crujiente y tierna, fortalecerán la corteza del producto y mejorarán su color y sabor.
Levadura Para la masa puedes utilizar tanto prensadas como secas. Antes de su uso, se diluyen en agua tibia o en leche tibia. Tenga cuidado de que el líquido no esté demasiado caliente, de lo contrario las células de levadura morirán. El líquido frío ralentiza la actividad de las células de levadura y la masa subirá más lentamente.
A otros Levadura en polvo las pruebas incluyen bicarbonato de sodio y carbonato de amonio. En las tiendas puedes comprar bolsas confeccionadas con una mezcla llamada "Polvo de hornear". Para 400 g de harina se suelen tomar 10 g de esta levadura en polvo. Algunas amas de casa usan refrescos apagados con vinagre como agente leudante, pero a veces los refrescos pueden arruinar el sabor de los productos horneados.
Para mejorar el sabor, puedes agregar ralladura de limón, sal, vainillina, canela y especias a la masa.
tipos de prueba
Masa para albóndigas según receta GOST:
Harina de trigo - 700 g, agua 260 g, huevos - 1,5 piezas, sal 15 g Rendimiento - 1 kg. Parte de la harina se utiliza para espolvorear el rodillo y extender la masa.
Agrega agua calentada a 35 grados, sal y huevos a la harina, amasa hasta que quede suave y deja que el gluten se hinche durante 40 minutos.
La masa para albóndigas se prepara de la misma forma, solo se añaden como ingredientes otros 25 g de azúcar y 245 g de leche.
Masa para panqueques sin levadura: Batir 3 huevos, media cucharadita de sal y 3 cucharadas. l. azúcar, agregue vainillina o azúcar de vainilla al gusto. Diluir ligeramente la mezcla resultante con leche (en total necesitamos 0,5 litros de leche) y añadir 6 cucharadas. l. harina (colmada y asegúrese de tamizar por un colador). Agrega la leche restante y revuelve la masa. Cuando hayas amasado la masa, puedes verterle agua hirviendo y revolver; los panqueques quedarán como encajes sin bicarbonato de sodio.
Masa para panqueques con levadura: tomar 660 g de harina, 50 g de margarina, 1,1 litros de leche, 40 g de azúcar y aceite vegetal. mantequilla, 2,5 huevos, 40 g de levadura prensada y 15 g de sal. La sal, el azúcar, la levadura diluida en agua tibia se disuelven en la leche, la mezcla se calienta a 40 ° C, luego se agregan los huevos y la harina, se mezclan y se agrega la crema agria. mantequilla y dejar la masa durante tres o cuatro horas en un lugar cálido. La masa ha aumentado de volumen y se amasa una vez.
Masa para panqueques Se prepara casi de la misma forma: 1,2 litros de leche, 1200 harina, 35 g de levadura, 43 g de azúcar, 1,5 huevos, 22 g de sal. La masa debe quedar más espesa que la masa para panqueques.
Masa de levadura esponjosa (mantequilla) para pasteles y kulebyak: harina 641 g, azúcar 34 g, margarina de mesa 29 g, sal 10 g, prensa. levadura 19 g, agua 258 g.
Verter en un recipiente agua a una temperatura de 40°C (70% de la cantidad total requerida), agregar levadura diluida en agua, 60% de harina. Remueve todo esto, tapa el recipiente con una tapa o una toalla limpia y déjalo en un lugar cálido para que fermente. Científicamente se llama masa. Pasadas unas tres horas, cuando esta misma masa haya duplicado su volumen, añadimos el resto del líquido, la harina y amasamos la masa. Allí también se pone margarina. Dejar reposar la masa durante dos horas y media, durante las cuales se debe amasar 2-3 veces.
Hojaldre, que muchos consideran el pináculo de la excelencia culinaria, se puede preparar fácilmente en casa para sorprender a todos con un lujoso pastel Napoleón. Para ello necesitarás un paquete de margarina, dos vasos de harina, sal y un poco de agua. La margarina simplemente se coloca en un recipiente con harina y se pica con un cuchillo. Durante esta acción, las partículas de margarina se cubren con harina, y para amasar la masa basta con añadir 0,5 tazas de agua al recipiente. La masa terminada se guarda en el frigorífico durante media hora o una hora, luego se extiende finamente y se hornea lo que desee: capas de bizcocho, hojaldre, lenguas, etc.
masa de mantequilla Bate todos los récords en términos de facilidad de preparación. Aquí es donde probablemente comenzaron su andadura millones de amantes de la repostería casera. De hecho, para mezclar tres huevos, 200 gramos de mantequilla derretida, un vaso de azúcar, sal y 2,5-3 vasos de harina, no se necesitan habilidades especiales ni una memoria extraordinaria. De la masa densa y mantecosa resultante se obtienen galletas de formas suntuosas, pasteles de mantequilla con mermelada o queso y delicados pasteles caseros.
Por supuesto, hay muchos más tipos de masa y cada cocinero tiene necesariamente sus propios secretos para prepararla. Esto significa que en busca de nuestra prueba ideal, tendremos que experimentar. ¡Pero al final todo saldrá bien!
¡Hola a todos!
Hoy en día, en las tiendas se pueden comprar muchos productos de masa diferentes: desde pasteles hasta diversos kulebyaks y tartas de queso. Pero, lamentablemente, el sabor y el contenido de estos productos horneados dejan mucho que desear. Por eso, cada vez más amas de casa dominan nuevos tipos de recetas para complacer a sus seres queridos con repostería casera, auténtica y deliciosa.
El componente principal de cualquier masa es, por supuesto, la harina. Debe ser de buena calidad, porque de ella depende cómo quedarán los productos horneados terminados. Los ingredientes auxiliares pueden diferir para diferentes tipos de recetas, pero la regla principal es que todos los componentes sean frescos y de alta calidad. El arte culinario identifica unos diez tipos principales de masa, y cada uno de ellos puede contener subespecies.
Masa de levadura
Quizás la masa más famosa y extendida. A pesar del largo proceso de preparación, los productos de levadura resultan excelentes, como por ejemplo el aromático pan casero. La base de la masa de levadura se compone de agua (leche), levadura, harina, huevos, mantequilla y especias. En consecuencia, cada componente desempeña un papel específico en el lote.
Sin levadura no habrá masa con levadura. Lo "levantan" durante el proceso de horneado, haciendo que el producto de harina sea suave y esponjoso. La levadura puede estar seca o comprimida.
Si se utilizan prensados es muy importante prestar atención a sus fechas de caducidad.
Debe usar solo levadura fresca; de lo contrario, simplemente puede estropear los productos sin obtener el resultado deseado.
La levadura seca se toma en una proporción de 1:3 a la prensada, es decir, si en la receta se indican 60 gramos de levadura prensada, se pueden sustituir por 20 gramos de levadura seca.
La harina debe tamizarse para saturarla de oxígeno y eliminar impurezas extrañas. Con harina tamizada la masa sube más fácil y mejor. ¡Los huevos deben estar frescos! Antes de batir los huevos, es necesario lavarlos y limpiarlos con una servilleta para que la suciedad de la cáscara no entre en la masa.
Para evitar que los productos de levadura se sequen, se añaden huevos a razón de 2 huevos o 6 yemas por 500 gramos de harina.
La mantequilla o margarina añadida mantiene los productos horneados frescos y fragantes por más tiempo.
Hojaldre
Dicen que esta masa fue inventada por un artista francés, Claude Lorenne. El hojaldre o hojaldre es adecuado para hacer bollos, samosas y tartas, por ejemplo, la famosa tarta de Napoleón. Su componente principal, además de la harina, es la mantequilla o margarina. Para obtener un hojaldre, es necesario extenderlo y doblarlo repetidamente, alternando capas de grasa y harina. Después de extender cada capa, la masa se enfría, se extiende y se vuelve a doblar.
Lo mejor es tomar harina con un alto contenido de gluten y la temperatura de funcionamiento recomendada en la habitación es de 15 a 17 grados.
Es interesante que en Turquía y Grecia no se utiliza hojaldre en su preparación tradicional. En su lugar, se utiliza masa filo, que precedió al hojaldre. La diferencia con el filo es que es más alargado, más fino y más crujiente.
masa de mantequilla
Para este tipo se utilizan varios aditivos, los llamados horneados. Dependiendo del producto final, se pueden utilizar como repostería: productos lácteos, productos grasos, huevos, especias, semillas, frutos secos, miel, melaza, azúcar, etc. La cocción adicional cambia el sabor y la apariencia del producto terminado, así como el grosor de la masa. También puede agregar levadura, para productos horneados dulces o sin levadura para productos horneados no dulces.
masa sin levadura
Uno de los tipos de masa más antiguos. Los componentes más simples de esta masa son harina y agua, a veces con la adición de sal y aceite de girasol. A diferencia de la masa de levadura, la masa sin levadura es elástica y toma y conserva bien su forma, pero los productos horneados elaborados con ella se vuelven rancios rápidamente. También se puede enriquecer, normalmente añadiendo leche, crema agria, azúcar y huevos. Es excelente para hacer albóndigas, albóndigas, pan de pita y panes planos sin levadura.
masa de mantequilla
La masa se prepara con harina, azúcar granulada y mantequilla o margarina. En ocasiones se añade agua, huevos, aromas y algún tipo de agente leudante que no sea levadura. La masa de mantequilla se prepara como base para tartas, pasteles, tartas y tartaletas.
La harina debe contener algo de gluten; de lo contrario, la masa quedará demasiado larga y los productos horneados terminados quedarán duros y ásperos.
Todos los componentes deben enfriarse bien antes de cocinarlos para que la masa no pierda elasticidad. Los ingredientes se mezclan, se cortan o se muelen hasta obtener migajas y se amasan rápidamente. La masa terminada debe enfriarse bien. Los productos se hornean a una temperatura de 230-250 grados.
masa agria
Como subtipo, la masa agria se puede clasificar como masa para pan. Es adecuado para hornear kulebyak, pasteles fritos, pan de centeno y otros productos horneados con harina. Su principal característica es su mayor contenido en levadura.
masa choux
Se utiliza para preparar los pasteles y canutillos favoritos de todos. Los productos horneados son muy ligeros y aireados, con una superficie brillante y lisa. El proceso de cocción comienza elaborando harina con agua o leche y mantequilla.
Luego enfriar un poco la masa y batir los huevos uno a la vez, amasando bien. La masa debe ser viscosa y elástica. Con una cuchara o una manga pastelera, coloque las porciones en forma de bolitas u otras formas en una bandeja para hornear y hornee. Durante el proceso de horneado se forman cavidades que luego se rellenan con relleno. La masa choux también se puede utilizar para hacer bolas de masa, empanadillas, empanadillas, empanadillas, etc. El proceso de preparación es el mismo que para las tartas, hasta su horneado en el horno.
masa para panqueques
La masa para hacer panqueques se puede distinguir por separado, ya que su estructura es diferente a la de todos los demás tipos de masa. Debe tener una consistencia muy líquida y extenderse bien por toda la sartén. Sin embargo, la composición básica es la misma que la de la masa sin levadura: harina y agua. Pero el resto de componentes dependen de la receta de los panqueques y de los deseos de la anfitriona. Pueden ser productos lácteos fermentados, azúcar, sal, huevos, alcohol, aromas, puré de verduras para añadir sabor y color, etc.
masa de galleta
La masa de galleta más deliciosa y universalmente reconocible. Preparado para tartas o repostería. Las galletas pueden tener varias variaciones de preparación, por ejemplo, bizcocho con leche caliente, bizcocho de chocolate con agua hirviendo, bizcocho clásico, bizcocho genovés, bizcochos con la adición de diversos aditivos: frutos secos, nueces, semillas de amapola, zanahorias. , calabaza, etc. Los ingredientes principales para la elaboración de bizcochos son la harina, los huevos y el azúcar. Batir bien los huevos con el azúcar hasta obtener una masa blanca y esponjosa, luego agregar la harina y mezclar suavemente. Es muy importante que durante el amasado se conserve la ligereza y ligereza de la estructura.
Para batir, es mejor usar huevos a temperatura ambiente, los platos también se pueden calentar un poco en agua tibia, luego los huevos se batirán mejor y más rápido. Pero es importante que los platos estén limpios y sin grasa. Los productos para la galleta deben ser frescos. Retire el bizcocho terminado del molde después de que se haya enfriado y déjelo reposar de 2 a 24 horas. Durante este tiempo, la humedad se distribuye uniformemente por toda la galleta, se corta bien, tiene una estructura porosa uniforme y no se deshace al remojarla en almíbar y armar la torta.
Estos son los principales tipos de pruebas. Pero existen muchas más subespecies de cada uno de ellos. Toda ama de casa debería intentar preparar productos horneados de cada tipo. Además, hay espacio para la imaginación y para preparar tu propia masa para hornear.
Esta es una opción intermedia entre la masa quebrada y el hojaldre. Es quebradizo pero firme, lo que lo hace adecuado como base para tartas y quiches grandes.
En una receta, puedes agregar la palabra “frío” antes de cada ingrediente y elemento, y esto no debe descuidarse. El agua debe estar helada y el aceite debe estar duro como una piedra. Conviene guardar en el congelador los cuencos, los cuchillos e incluso la tabla sobre la que trabajarás la masa. Es mejor alejar la mesa de corte del radiador o abrir la ventana.
El secreto de la masa quebrada está en el aceite. Es gracias a él que los productos horneados quedan desmenuzables.
Todo este problema para evitar que la mantequilla se derrita. Porque de lo contrario obtendrás un producto completamente diferente.
Manera clásica
Ingredientes
- 200 gramos de mantequilla;
- 300 gramos de harina;
- una pizca de sal;
- 50-100 ml de agua.
Preparación
Pica la mantequilla fría en cubos pequeños y colócala en el congelador durante 15 minutos. En este momento tamizamos la harina y la sal y la vertemos sobre la mesa o tabla. Coloque los cubos de mantequilla encima, espolvoréelos generosamente con harina y use uno o dos cuchillos para cortar la masa.
Es importante tocar el aceite con las manos lo menos posible: el calor corporal lo derretirá rápidamente y la consistencia no será la necesaria.
Cuando la mantequilla y la masa se unan y se conviertan en pequeños granos, agrega agua poco a poco, amasando la masa hasta formar una bola de plástico. Colócalo en el congelador durante 15 minutos. Luego estirar la masa, poner el relleno, por ejemplo, y meter al horno.
manera perezosa
El progreso tecnológico no se detiene, ¿por qué no utilizarlo en la cocina? Necesitarás los mismos ingredientes y un procesador de alimentos con cuchillas. No es necesario picar la mantequilla en cubos pequeños: el dispositivo se encargará de ello por sí solo. Coloque la mantequilla y la harina en un bol y bata. Lo principal es no exagerar, al final deberías obtener los mismos granos.
Agregue gradualmente agua helada hasta que la masa comience a formar una bola. Las siguientes instrucciones son las mismas que en la receta clásica.
La masa de mantequilla se puede conservar en el congelador durante varias semanas.
Suplementos
Puedes desviarte de la receta básica. Aquí hay algunas ideas:
- Coloque entre 50 y 100 g de azúcar en la masa de tarta dulce.
- Reemplace 30 g de harina con la misma cantidad de cacao; obtendrá una masa de chocolate.
- Agrega hasta medio vaso de nueces finamente picadas.
- Condimente la mezcla con ralladura de cítricos o vainilla.
Esta receta producirá una masa más flexible y más fácil de extender. Los productos horneados elaborados con él se desmoronan menos. Por cierto, en las disputas culinarias, algunos pasteleros se niegan a llamar galletas de mantequilla a la masa picada. Creen que sólo con la ayuda de esta receta se puede obtener una base clásica para tartas y cestas.
El aceite no debe estar frío, sino helado. Es imposible explicar en qué se diferencia un estado de otro. Basta sacar el producto del congelador una hora antes de cocinarlo.
Ingredientes
- 100 gramos de mantequilla;
- 100 g de azúcar (preferiblemente azúcar en polvo);
- 250 gramos de harina;
- 1 huevo (o 2 yemas).
Preparación
Es mejor mezclar los ingredientes con una espátula o cuchara y usar las manos solo en la última etapa, cuando es necesario formar una bola con la masa. Batir la mantequilla y el azúcar, agregar la harina y luego el huevo.
Si tienes un procesador de alimentos, delega en él todas estas responsabilidades.
Puedes enfriar la masa y luego cortarla. Primero puedes darle la forma deseada y luego meterlo en el congelador. Es importante que entre al horno frío.
3. Masa de mantequilla de cuajada
Esta masa es menos complicada de trabajar que sus contrapartes sin requesón y tiene menos calorías, ya que el producto lácteo fermentado reemplaza la mitad de la mantequilla.
Ingredientes
- 100 g de requesón;
- 100 gramos de mantequilla;
- 180 g de harina;
- ½ cucharadita de refresco;
- ½ cucharadita de sal.
Preparación
Frote el requesón por un colador, ralle la mantequilla fría. Mezclar ambos ingredientes con un tenedor, agregar la harina, la soda y la sal. Amasar rápidamente la masa hasta que quede suave, meterla en una bolsa y meter en el frigorífico durante una hora.
¿Qué hacer a continuación?
Si hay una tarta en el menú, extender la masa al tamaño del molde, pincharla varias veces con un tenedor para evitar que se hinche, cubrir con papel pergamino y tapar con un peso. Como agente ponderal se pueden utilizar bolas especiales resistentes al calor o frijoles y guisantes. Este diseño se hornea durante unos 15 minutos a 180 °C. Luego retira el peso, agrega el relleno de tarta y cocina hasta que esté cocido.
Es mejor elegir el relleno adaptado al contenido de azúcar de la masa. Picado sin azúcar es adecuado para quiches con relleno, pasteles de carne y verduras. La masa con azúcar añadido será la base de frutas y bayas.
Las cestas se hornean de la misma forma, solo que se debe reducir el tiempo de cocción en proporción a la reducción del tamaño de las tortas. Basta con hornear galletas y otros productos pequeños en el horno hasta que estén ligeramente dorados, de lo contrario quedarán demasiado duros.
Hay una gran cantidad de recetas de masa en la cocina mundial. Levadura fresca, dulce, salada, para pizza y pasteles, para fideos y albóndigas: además de las recetas generalmente aceptadas, cada ama de casa tiene sus propias recetas de masa, trucos y secretos. “Culinary Eden” ha recopilado las reglas básicas para preparar diferentes tipos de masa y las comparte contigo.
Masa de levadura. La masa para tartas y pasteles se puede preparar mediante el método bizcocho o directo. Existen varias reglas generales para preparar masa de levadura:
Todos los productos deben estar a temperatura ambiente;
. La harina se debe tamizar antes de amasar; esto la saturará con oxígeno y le permitirá usar menos harina para la masa;
. Al fermentar la masa, evite las corrientes de aire.
Varias formas de preparar masa de levadura:
Ingredientes:
3 pilas leche,
50-60 g de levadura prensada,
10-11 pilas. harina,
sal al gusto.
Preparación:
Prepare un vaso de harina con dos vasos de leche hirviendo y revuelva hasta que quede suave. Deje enfriar, agregue la levadura diluida en 1/3 de taza. agua tibia. Revuelva, espolvoree harina por encima y coloque en un lugar cálido. Cuando la masa suba, vierte el resto de la leche, agrega sal y harina. Amasar bien para que la masa no se pegue a las manos y dejar leudar bien. Esta masa es muy adecuada para tartas con rellenos salados.
Masa de levadura “Ahogada”
Ingredientes:
1 kg de harina,
150 gramos de mantequilla,
2 huevos,
30 g de levadura prensada,
500 ml de leche,
2 cucharadas. Sáhara,
1 cucharadita sal.
Preparación:
Calienta el aceite frío a temperatura ambiente, pero no lo calientes. También saca los huevos del frigorífico con antelación. Disolver la levadura y el azúcar en la leche tibia y dejar reposar. Salar los huevos y batirlos un poco. Vierta la harina en un bol, dejando 1 taza “para más tarde”, vierta la leche con la levadura, los huevos, agregue la mantequilla y amase la masa. Vierta agua fría en una cacerola grande y coloque en ella la bola de masa resultante. Después de 10 minutos la masa comenzará a flotar, y después de otros 10 minutos aparecerá en la superficie del agua. Retirar del agua la masa superficie, secarla con una servilleta y amasar con el vaso de harina restante, añadiendo poco a poco. Luego cubre la masa con una servilleta y déjala reposar durante 10-15 minutos. Los productos elaborados con esta masa quedan muy esponjosos.
aunque tiene levadura, es ligeramente diferente de la masa para pastel normal. La proporción de harina y agua en esta masa es de 3:1 en volumen. Una receta básica aproximada de masa de pizza es:
3 pilas harina,
1 pila agua,
40 gramos de aceite de oliva,
2 cucharaditas levadura seca,
1-2 cucharaditas sal.
Preparación:
Amasar la masa como de costumbre, ponerla en un lugar cálido durante 1,5 horas, amasar y dejar reposar de nuevo. Estirar hasta formar una torta plana que debe tener entre 5 y 6 mm de grosor en los bordes y 3 mm en el centro.
¡Ah, panqueques, espesos, esponjosos, rosados! Comen panqueques con crema agria, mermelada, mermelada, miel; en general, ¡adiós figura! Al preparar masa para panqueques, no se le ponen muchos productos horneados, por lo que se prepara de forma directa.
Ingredientes:
1 kg de harina,
750 ml de agua,
1-2 cucharadas Sáhara,
1-2 uds. huevos,
2 cucharaditas sal,
30 gramos de levadura.
Preparación:
La proporción de harina y agua en esta masa es de aproximadamente 2: 1. En la masa para panqueques, es importante mantener un equilibrio especial de azúcar y sal, así que agregue al menos 1,5 cucharaditas de sal a esta masa, mezcle todos los ingredientes. y dejar fermentar durante una hora y media.
Se diferencia de la masa para panqueques en la proporción de harina y agua: deben tomarse en volúmenes iguales. Es decir, 1 kg de harina produce 1,7 litros de agua (u otro líquido). La cantidad de horneado es aproximadamente la misma que para los panqueques, con la única diferencia de que se agrega mantequilla derretida a la masa para panqueques a razón de 50-100 g por 1 kg de harina. En consecuencia, también hay más levadura: 45-50 g por 1 kg de harina. La masa para panqueques es adecuada por más tiempo que la masa para panqueques: la masa que ha subido durante 1,5 horas se amasa nuevamente y se deja durante otros 45 minutos.
Una conversación aparte sobre los panqueques de trigo sarraceno. La harina de trigo sarraceno se prepara previamente con agua hirviendo, se mezcla con harina de trigo en una proporción de 1:1 y la masa se amasa como de costumbre. Si la harina de trigo sarraceno no se elabora, los panqueques no subirán y quedarán gomosos. Puedes preparar tortitas de trigo sarraceno de otra forma:
Ingredientes:
500 ml de gachas de trigo sarraceno (de trigo sarraceno)
500 ml de leche,
4 huevos,
½ taza Sáhara,
20 g de levadura seca,
Harina de trigo.
Preparación:
Mezcle las gachas de trigo sarraceno con la leche, agregue todos los ingredientes y agregue suficiente harina de trigo para obtener una masa con la consistencia de una crema agria espesa.
Esta masa se prepara sin levadura ni refrescos. Ingredientes principales: harina, mantequilla, crema agria, huevos, azúcar y sal. La proporción de harina y mantequilla es 4:1. Antes de usar, corta la mantequilla y amásala con un rodillo húmedo, pero no la derritas, de lo contrario la masa quedará grasosa.
Ingredientes:
1 kg de harina,
4-5 huevos,
½ taza Sáhara,
125 gramos de crema agria,
250 gramos de mantequilla,
250 gramos de agua,
1 cucharadita sal.
Preparación:
La masa no se puede amasar durante mucho tiempo, de lo contrario los productos resultarán densos y no quebradizos. En una batidora, mezcle rápidamente la harina y la mantequilla, luego agregue los ingredientes restantes. Es recomendable meter la masa amasada en el frigorífico durante una hora, así se pegará menos a la mesa al extenderla.
debe ser de plástico. Proporción aproximada de harina y líquido: por 1 kg de harina - 400 ml de líquido (¡incluidos los huevos!). Es decir, tomamos 4-5 huevos por 1 kg de harina, los mezclamos con líquido hasta un volumen de 400 ml. y preparar la masa. Parte del agua se puede reemplazar con jugo de cebolla, esto le dará un toque picante a las albóndigas. No te olvides de la sal: 2 cucharaditas. por 1 kg de harina. Antes de extenderla, la masa debe reposar al menos media hora.
Masa de fideos casera Se diferencia de la masa de bola de masa en que se prepara sin agua, es decir, se mezcla harina con huevos o yemas y se amasa una masa muy dura pero plástica.
Hay una variedad de diferentes, simples y complejos. Pero no tengas miedo de las dificultades. Sigue la receta y todo saldrá bien.
Ingredientes:
1 kg de harina,
600 gramos de mantequilla,
2 huevos,
¼ cucharadita ácido cítrico,
1 cucharadita sal,
450 ml de agua.
Preparación:
Para preparar hojaldre es bueno utilizar harina dura, pero si no la hay, añadir sal y ácido cítrico a la masa corregirá la situación. La mantequilla para capas debe mezclarse con harina; la mantequilla se volverá más plástica y pegajosa. Mezclar 100 g de harina (del kilogramo indicado) con 600 g de mantequilla, dándole forma de rectángulo. Disuelva la sal y el ácido cítrico en agua fría, agregue los huevos y amase la masa, agregando gradualmente la harina. Deja la masa resultante sobre la mesa para que se hinche el gluten. Luego, la masa terminada se extiende formando un rectángulo del tamaño de un trozo de mantequilla y sus bordes deben ser más delgados que el centro. Coloca mantequilla en el medio de la capa, envuelve la masa en forma de sobre y pellizca los bordes. Estirar suavemente la masa, con cuidado de no romperla, en todas direcciones, dándole forma. 
rectángulo. El espesor de la masa debe ser de 1 cm y los bordes más finos. Luego barra la harina que se usó para espolvorear la masa al enrollarla y dóblela formando un sobre, pero de modo que los bordes no se encuentren en el centro, sino que queden ligeramente desplazados. Colocar en el frigorífico un rato. Estirar la masa, doblar en cuartos, enfriar, extender nuevamente, doblar en tercios, enfriar, extender y doblar en tercios nuevamente. ¡El hojaldre está listo!
Si sigues todas las reglas para preparar masa quebrada, tus pasteles quedarán desmenuzables. Hay varias opciones para la masa quebrada. Para pasteles, tartas y pasteles pequeños, use harina y mantequilla en una proporción de 1:1, azúcar, 4 veces menos que la mantequilla y no agregue huevos. Otra opción: harina y mantequilla en proporción 3:2, la misma cantidad de azúcar que de mantequilla, y por cada 250 g de harina coger 1 huevo. Y la masa para productos pequeños: harina y mantequilla en una proporción de 2: 1, por cada 250 g de harina - 1 huevo, azúcar - lo mismo que la mantequilla. ¡Asegúrate de agregar un poco de sal a la masa de mantequilla! Puedes añadir un poco de levadura en polvo y ralladura de limón o naranja.
Pero con toda la variedad de opciones, la técnica para preparar masa quebrada es la misma: mezclar rápidamente trozos de mantequilla no muy fría con azúcar y sal, agregar huevos y harina con levadura. La masa de mantequilla no se puede amasar durante mucho tiempo, de lo contrario los productos horneados quedarán densos y sin hornear. Por cierto, bajo ningún concepto se deben moler huevos con azúcar, porque son los cristales de azúcar sin moler los que le dan esa “arenidad” a la masa. De la misma manera, no se puede apagar el refresco antes de usarlo; esto es ilógico, porque el refresco debería levantar y aflojar la masa, pero ¿cómo es posible si ya se ha apagado? Se recomienda enfriar la masa antes de usarla.
masa choux
Ingredientes:
1 pila harina,
1 pila agua,
125 gramos de mantequilla,
4 huevos,
½ cucharadita sal.
Preparación:
Hacer este tipo de masa requiere cierta habilidad y valentía. Pero el resultado del trabajo es sorprendente: puedes preparar canutillos y rellenarlos con tu crema favorita, o profiteroles con queso, paté y otros rellenos. Poner en un cazo la mantequilla y la sal con agua, llevar a ebullición, añadir la harina y, sin retirar del fuego, remover rápidamente hasta que la masa ya no quede rezagada detrás de las paredes de la cacerola y se convierta en un grumo. Después de esto, enfríe un poco la masa y agregue los huevos uno a uno. 
Puedes revolver con una batidora, pero ten cuidado: la masa no debe quedar demasiado líquida. A veces son suficientes tres huevos. En una palabra, la masa debe tener la consistencia de una crema agria espesa. Si pones un poco de masa en un plato no debe extenderse, pero tampoco debe quedar demasiado densa. Coloque la masa terminada en una bandeja para hornear ligeramente engrasada en forma de palitos (para canutillos) o bolas (para profiteroles).
Pocas amas de casa pueden presumir de tener galletas exitosas (¡no tomamos en cuenta a los propietarios de multicocinas!): Esta masa es muy caprichosa. Pero si conoces bien tu horno, puedes arriesgarte y probar a hacer masa para galletas. Al igual que con la masa quebrada, existen varias opciones de recetas. Primero: por cada 30 g de harina - 30 g de azúcar y 1 huevo. Segundo: por cada 40 g de harina - 40 g de azúcar y 1 huevo. Tercero: agregue 1 cucharada más a la segunda opción. agua. Es muy importante seguir las reglas para preparar masa para galletas:
Los huevos deben estar frescos; retienen mejor el aire al batirlos.
. Separamos con cuidado las claras de las yemas.
. El recipiente en el que se baten las claras debe estar limpio y sin grasa.
. Las claras se baten con ácido cítrico o una pizca de sal; con ellas las claras se baten mejor y no se asientan tanto.
. A la hora de batir las claras, primero se enciende la batidora a velocidad baja, se baten las claras durante 2 minutos, luego se aumenta la velocidad a media (batir durante 1 minuto) y luego se aumenta la velocidad al máximo y se baten las claras a la condición deseada. Las claras bien batidas no se caen del batidor.
. Tenga cuidado de no batir demasiado las claras, ya que la masa podría asentarse.
Para preparar la masa según las opciones 1 y 2, primero se baten las yemas con el azúcar, y su volumen debe aumentar notablemente. Luego batir las claras. Ahora necesitas mezclar todo y trabajar solo con las manos, y preferiblemente con una cuchara de madera. Se hace así: colocar las claras sobre las yemas, espolvorear con harina por un colador y mezclar de abajo hacia arriba. La masa terminada se debe colocar inmediatamente en un horno precalentado. La tercera versión de la masa de galleta se diferencia únicamente en que las yemas se baten con azúcar y agua tibia (esta galleta quedará “húmeda”).
Masa aireada
(merengue). La masa más sencilla en composición y la más difícil de preparar. La masa aireada está hecha de proteínas y azúcar. Puede agregarle una variedad de rellenos: maní molido, pétalos de almendra, hojuelas de coco, avellanas molidas tostadas. Lo principal es batir las claras de forma correcta y lenta. La proporción de proteínas y azúcar se puede calcular de la siguiente manera: por cada 4 proteínas - 1 taza. con un montón de azúcar o por cada proteína: 60 g de azúcar. Primero, bate las claras hasta que se formen burbujas grandes. Luego, sin dejar de batir, agrega lentamente el azúcar 1 cucharada a la vez. Poco a poco obtendrás una masa exuberante, espesa y brillante. ¡Todo! La masa terminada se puede depositar en forma de pequeñas tortas o capas de torta.
Lo principal que hay que recordar a la hora de preparar este tipo de masa es que es mejor utilizar yemas de huevo que huevos enteros. Si planeas hacer un sándwich o rellenar tus gofres con rellenos muy dulces, la masa para gofres no debe estar endulzada. Recordar la cantidad de ingredientes es muy sencillo: 2 tazas. harina, 2 tazas. agua, 2 yemas, ½ cucharadita. sal, ½ cucharadita. soda Si desea hacer gofres dulces, la proporción de ingredientes debe ser la siguiente: por 2 tazas. harina - 1 taza agua, 2 yemas, 100 azúcar glass, 50 g de mantequilla derretida, ½ cucharadita. soda
Masa para “matorrales”
Ingredientes:
100 gramos de leche,
2 huevos,
2 cucharadas. cCrea agria, 
4 cucharadas Sáhara,
1 cucharada. coñac o vodka,
400 g de harina (o tanta como necesite la masa).
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y amasar una masa bastante firme. Enrollarlo hasta formar una capa de 3-5 mm de espesor, cortarlo en tiras o rombos, hacer un corte por dentro, darle la vuelta una o dos veces y freírlo. Espolvorea la maleza terminada con azúcar en polvo.
Puedes freír casi cualquier cosa rebozada: verduras, carne, pescado. La masa para la masa se prepara de forma sencilla: para 100 g de harina, tome 100 g de agua, 1 huevo, ¼ de cucharadita. sal y ½ cucharadita. Sáhara. Se separan las yemas de las claras, se baten las claras y luego se mezcla todo. El agua se puede sustituir por cerveza o agua con gas y parte de la harina por almidón.
Y esas no son todas las recetas de masa. No hay masa para los panqueques más finos, matorrales de encaje, albóndigas y albóndigas, para platos exóticos. Pero está bien, ¡todavía hay más por venir!
Larisa Shuftaykina
